朱古力:魔鬼還是天使?

用可可粉做的自家製朱古力

用可可粉做的自家製朱古力

當你看到一塊朱古力時,可能你第一時間的反應是“邪惡的甜品”,不會是健康食物吧!其實,朱古力之所以令人肥胖、“熱氣”,是因爲一般市面上的朱古力產品,大多含有太多的糖份、奶粉及人造添加劑。但如果吃成份較單純的黑朱古力,那就完全是兩碼事了!

黑朱古力(即純可可)含有高度生物類黃酮成份—比士多啤梨還高出八倍!生物類黃酮是水溶性的植物色素,富於抗氧化作用。由於抗氧化物可以減少自由基對身體造成的損害,所以可以減慢老化速度,並減少心臟病的機會。生物類黃酮能幫助強化血管和其他結締組織,有抗過敏和發炎的效用。另外,它又能夠通過產生氧化氮,而減低血壓及平衡體内的各種荷爾蒙。

近年有不少科學研究顯示黑朱古力對人體的好處,例如:

  • 降低所謂的“壞蛋固醇”和增加“好膽固醇”
  • 避免在血管壁上,因蛋固醇的氧化作用而產生的斑塊積聚
  • 減少血小板的凝聚(濃度)
  • 減少C-反應蛋白(這種蛋白是血液發炎程度的指標)
  • 降低血壓
  • 避免和治療青光眼
  • 每天只要吃8克黑朱古力,連續兩周,就會改善胰臟的功能,平衡胰島素的分泌

其實,早在幾千年前,南美馬雅人已深知可可對促進健康和增强活力的作用,被廣泛使用(主要是當熱飲,不加糖的!)。近年在西方開始重新發掘它的好處,被稱爲馬雅人的“超級食物”。

講完了黑朱古力的好處,有一點要注意的,就是在購買朱古力的時候,要留意食物標簽,要選擇起碼70%可可成份,才算是“黑朱古力”,不然會有太多其它對健康不良的成份,例如糖份、奶粉及人造添加劑。有些在包裝上寫上“無糖”/“適合糖尿病患者”,其實是含有代糖(不少是用粟米研製成的,例如:麥芽糊精/maltodextrin),對健康非常無益(增加炎症的機會)。所以除了可可(cacao)和可可奶油(cacao butter)成份外,越少其他成份就越好。如果是有機的就最好。

NAVITAS-Cacao-Powder

Navitas Naturals有機可可粉

當然,最好是自己泡製朱古力或沖熱朱古力飲品。我的首選是Navitas Naturals的可可粉,因爲它無加添任何糖份,而且作爲其原材料的可可豆,是在低温下冷搾及研磨而成,所以所有營養成份都完整地保存。

可可對所有血型的人都屬於中性,但如果使用戴醫生寫的SWAMI軟件而得出的《個人化飲食清單》,上面會提到它對某類人是否屬高度有益的食物。筆者很有幸,因爲SWAMI替我計算出,朱古力是我的“鑽石食物”,所以每天都能享受少許,自然對其他無益的零食失去興趣了!

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《食得型》西貢星期日市場 (二)Eat Right! Sai Kung Sunday Market (2)

SaiKungMarket_9繼二月一日的西貢星期日市場,《食得型》將會在三月一日再次在西貢國際學校Hong Kong Academy 内的”星期日室内市場”擺放攤位,到時會即場為到訪者製造適合你血型的蛋白粉果汁飲品,另外亦會售賣配合你血型的香茶、以及戴醫生研製的各種個人化營養補充品、護膚品、食品、書籍和血型測試工具。想體驗一下個人化營養是甚麼會事,以及獲取免費血型飲食法的健康咨詢,千萬不要錯過這次機會啦!

室内市塲裏還有70多個不同的攤位,展賣西貢和其他本地居民的原創藝術品、手工藝、本地有機蔬菜、自家製小吃、裝飾品和家庭用品,可以與全家一起來體驗下另類購物樂趣!另外應室内市場一周年紀念,屆時會有抽獎遊戲,收入會捐給一家西貢的動物收養慈善機構,《食得型》會捐出一本”Eat Right 4 Your Type”和有機無糖能量棒作爲禮物,希望到時見到你!

Eat-Right-Protein-ShakeEat Right! will be hosting a booth at the Sai Kung Sunday Market at the Hong Kong Academy on March 1. Protein smoothies and hot tea personalized according to your blood type will be available for sale, as well as Dr. Peter D’Adamo’s personalized nutritional supplements, skin care products, food, books and home-testing kits. If you want to experience what “personalized nutrition” is all about, as well as get health consultation based on the Blood Type Diet principal, don’t miss this opportunity!

Sip Right Tea for your type

Sip Right Tea for your type

At the market, you’ll be also be able to check out the arts and craft, decorations, locally grown organic food and homemade bakery and goodies by residents of Sai Kung and surrounding areas. Come and support us and spend a fun Sunday with your family experiencing an “alternative” kind of shopping! To celebrate the first anniversary of the market, there will be a lucky draw. Eat Right! will be donating a hard cover book “Eat Right 4 Your Type” by Dr. Peter D’Adamo and two gluten-free, sugar-free protein bars as prizes. All proceeds of raffle tickets go to Catherine’s Puppies, a dog-adoption charity organization in Sai Kung. Hope to see you there!

日期/時間:三月一日 上午11點至下午5點
塲地:西貢國際學校
地址:新界西貢惠文路33號

Date and Time: Sunday, March 1 at 11:00am – 5:00pm
Venue: Hong Kong Academy
Address: 33 Wai Man Road, Sai Kung, New Territories

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《食得型》西貢星期日市場 (二月一日)相片集 Eat Right! Sai Kung Sunday Market (February 1) Photo Album

O型人吃些甚麽和做甚麽運動最佳?

昨天刊登了一項世界血型分佈圖,後來有朋友為我提供了另一項資料,是荷蘭1999年在不同國家搜集的數據,由一位叫Alvin Bergqvist的人登上網。從這些數據看,中國人中絕大多數人(48%)是O型!在香港,O型人口比例更高達53%。但由於每一組的數據來源不一,很難獲得最有代表性的。

東亞地區人士的血型分佈

另外還有以下這些統計資料,比較近期的,供各位有興趣人士參考:

Distribution of Blood Types

由於版主屬O型,可以為同是O型的讀者詳細講解一下O型人的特徵。O型的遠祖是獵人,靠打獵覓食,因此遺傳因子有“食肉”的強烈需要和傾向,而動物性的蛋白也對O型人最有益。另外,O型的遠祖也有採集野生蔬果、果仁等食物的習慣。如果我們看看一些土著人的生活習慣,不難找到以靠吃肉和魚為主要食糧的,例如愛斯基摩人、新幾內亞人、澳洲土著人等。他們保存了幾千年前甚或更古老的生活模式,飲食也是按照最適合他們體格的,如果沒有被西方人的飲食習慣感染,也跟本沒有那些發達國家才有的疾病。

Meal-Ideas-for-Type-O

由於O型人的胃酸是所有血型中最高的,所以能有效消化肉類,有機和瘦的紅肉如牛肉和羊肉對O型的人特別有益,而且能進一步促進腸胃的消化能力和生陳代謝,而且不會令O型變胖(我每次吃牛肉反而會減磅!)。“肥”魚如三文魚、鱈魚、吞拿魚和沙丁魚等,亦是非常有益的。另外很多青菜,如西蘭花、芥蘭、白菜等,都對O型有益,任食唔嬲。

相反地,穀類食物對O型人的生陳代謝會有減慢的作用,而且如果跟肉類一起吃,會減低消化能力,所以會有例如“飯氣攻心”的跡象。 O型最不宜吃的是小麥做的麵粉類食物如麵包、蛋糕、餅乾、麵條等; 粟米(以及所有含有粟米成份及粟米加工而成的食品)和所有奶類產品,因爲這些會減慢新陳代謝、降低卡路里運用率和使胰臟功能退化。

麵粉裏所含有的麵筋有強力的黏性,會黏在我們小腸上微小的突出部分(“絨毛”),日積月累,把腸壁杜塞,大大影響我們吸收維他命和礦物質的能力。由於O型血的人不能完全有效地分解小麥的麵筋,吃得過量或長期吃,會大大增加胰島素的分泌,而過多的胰島素會把血液裏的糖分轉變成脂肪,所以導致身體變得肥胖,而且過多的胰島素會會令你感到“食極都仲想食”。 如果想減肥,最好是完全戒掉含小麥的食物。有趣的是,喝咖啡也會使O型人的胰島素的分泌出現問題,長期會令我們增磅甚或引致乙型糖尿病。

粟米含有黏性物質,不容易消化,它的黏性物質會好像膠水一樣,粘副在脂肪上面,而一旦產生了這種粘合作用,身體就需要消耗極大的能量去燃燒這堆脂肪,所以吃粟米很難減磅。

奶類產品會導致O型人的身體過分產生抗體,繼而分泌過量的黏液來保護自己、對抗“外敵”,這是一種自身免疫系統過分活躍的結果。所以如果你有鼻敏感、花粉症或經常喉嚨有痰或流鼻水,應該把奶類產品戒掉。

如果你平日少吃上述的健康正餐(紅肉、魚、菜),身體得不到所需的養分,給你打出飢餓的訊號,但你卻解釋錯了訊號,結果走去吃那些含有麵粉、粟米、穀類、糖和奶類產品做的精製食品(零食),就造成對零食上癮、不能停口的惡性循環。

另外,有大約20%的O型人是不能消化某些大部份O型能消化的食物,例如燕麥、蘋果、黃豆製品如豆漿、醬油、糖、蜜糖、玉桂等等。這兩成的人叫Non-Secretors,比較敏感和容易生病,要在檢驗過才知。

在以下的網頁,你可以查看每種食物對你是有益還是不宜:

http://www.dadamo.com/typebase4/typeindexer.htm

最後講一下最適合O型人的減壓和運動方式:

首先,要知道O型人有過度活躍、容易發脾氣的傾向,而且腎上腺素比其他血型會偏高,所以彼得.戴德蒙醫生建議O型人不要喝含油咖啡茵和酒精的飲品,以免過度刺激腎上腺素。要有效排解過多的腎上腺素或者因壓力而在O型(和AB型)腦部產生得特別多的化學物質”鄰苯二酚胺” (catecholamine) ,戴醫生建議我們做帶氧運動,例如跑步、游泳等,每星期起碼四次,每次30至40分鐘。這樣,O型人會更容易保持身心平衡。

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吃肉還是不吃肉?穀飼還是草飼?

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出門七件事(三):油

近日在台灣傳出地溝油廣被使用的消息,再次令人醒覺,在餐廳、小食檔裏用來煮食、以及食物製造商用來製造包裝食物的油,原來會那麽嘔心,甚至會吃出病來。但中國人在絕路找出新機的能力一向都很高,例如,百度就在這件新聞傳出的那天,推出了高科技“銀筷子”,以辦别好油壞油,不是太妙了嗎?

對於食油,大家可能會有一些仿如真理的概念,例如,動物脂肪對心臟不好,植物牛油和植物油就比較健康,能用橄欖油煮食就更為理想等等。另外,近年來食素者流行吃椰子油,一反昔日大衆對它的避忌。但是,這些概念原來有誤導之處的。以下為大家簡單介紹哪些油對健康不利,哪些是較健康的選擇:

壞油

人造牛油(植物牛油):含有高度氫化脂肪酸(hydrogenated fatty acids),長期食用,會引致高血壓、心臟病和糖尿病等疾病。

粟米油:含有多重不飽和脂肪(polyunsaturated fat) ,由於很大部份粟米粟米都是基因改造的,而且粟米本身的聚凝素(lectin),對人體細胞會產生“發炎”(inflammation)的作用,所以對任何血型的人都有害

對某些血型有害的油

由於某些油所含的聚凝素與某些血型的抗原產生對抗作用,所以不宜進食。

大豆油 (B和O型應避免):由於價錢非常低,是餐飲業常用的油。但即使是大陸製的大豆油,原材料都是從美國入口的大豆,而美國的大豆,起碼85%是基改的,所以雖然最不適合B型和O型,但不管是甚麽血型的人,最好還是盡量避免。

芥花籽油 (B和O型Non-Secretor應避免)

麻油 (B和AB型應避免)

花生油(A, B和O型都應避免)

太陽花油(B,AB和O型應避免):太陽花油很少被用來炒菜,但會在製造乾果和某些罐頭食物的過程中被當作潤滑和儲存劑。

椰子油(只有少數O型才適合): 詳細請看此文章

Butter

上方的是生奶油製的牛油、下面的是有機牛油,兩者都比一般牛油健康,版主比較喜歡前者的味道和營養成份。

牛油(A和AB型應避免) :可以吃牛油的B和O型朋友,如果想吃營養成分較高的牛油,可以選擇生奶油製的牛油 (raw butter) ,它含有活性酶、益菌、多種人體必需的氨基酸、奧米加三不飽和脂肪酸、抗氧化劑、共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, 簡稱CLA,有助燃脂)及維他命A, D和E。

好油

淨化牛油(ghee):淨化牛油是從牛油中隔除水份和奶粉質成份的製成品。由於把奶粉質(milk solid)隔除掉,淨化牛油的冒煙點(smoking point)因此而提升了,不需擔心牛奶容易焦化的問題。淨化牛油在古印度已開始被用來煮食,它被稱爲液體黃金,對身體非常有益,除了增加體内丁酸(butyric acid,又稱酪酸),有助消化之外,還會增加我們的共軛亞麻油酸,有助防癌。淨化牛油比一般牛油有益得多,可以用來煮各類菜式,適合所有血型,對A和AB non-secretors 更特別有防癌的好處。

我試過認爲品質最高、味道最好的 Ancient Organics Ghee

我試過認爲品質最高、味道最好的 Ancient Organics Ghee

這個牌子Purity Farm的淨化牛油在CitySuper有得買

這個牌子Purity Farm的淨化牛油在CitySuper有得買

自家製的淨化牛油

自家製的淨化牛油

左圖裏的淨化牛油,是我用了一磅有機無鹽牛油,經過約45分鐘的慢火加熱而提鍊出來的。自己做比買現成的便宜得多,平時買一瓶要大約$85,我會趁有機牛油減價時買來放在冰格裏(要用時才解凍),$55一磅,可以做差不多兩瓶。

 

 

 

有機初搾橄欖油

版主首選的有機初搾冷壓特級純橄欖油

 

橄欖油:近年很流行被用來煮食的橄欖油,是一種含有單一不飽和脂肪酸的健康食油。市面出售的有分幾個不同等級,品質最純的的是初搾冷壓特級純橄欖油(cold-pressed extra virgin olive oil,簡稱EVOO)。由於不是用化學精煉出來,而且含有大量不飽和脂肪酸,EVOO的冒煙點非常低,大約攝氏148度,在受熱的情況下很易被氧化,所以不建議用來加熱烹調(如烘烤或煎炒),只應該用來灑在沙律上或用來做涼菜。其他等級的,例如純橄欖油(pure olive oil),是混合其他油用化學物質或在高溫精煉出來的,所以雖然可以用來加熱烹調,但質素低劣,存放期也很短,並非健康之選。

米糠油(rice bran oil):適合所有血型,味道中性,冒煙點也很高(攝氏254度),可安全地煎炸,但常吃煎炸食物對身體無益,所以建議用作中火炒菜。

核桃油(walnut oil):對大部份人,尤其A型和AB 型,都非常有益,有抗癌和防止糖尿病的作用,可以用作涼拌,烘烤或以中火炒菜。但在室溫狀態下只能保鮮三個月,最好放在雪柜以確保新鮮。

 

 

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《型食譜》:烤草飼西冷牛扒配雜菜

Grassfed-Beef

這道菜對O型人最有益,其他血型者,可用對其有益的材料替換~

材料:

草飼西冷牛扒半塊(O型:有益;B型:中性;A和AB型:有害,應避免,可改作三文魚或鳕魚)

洋葱、蒜頭、生薑、海鹽、紅蘿蔔、法國四季豆、秋葵、蘆筍 (對所有血型都OK)。

其他蔬菜對O型OK,但其他血型的就要注意:
南瓜–B型人應避免
洋薑–AB和B型人應避免
番茄–A和B型人應避免
紅燈籠辣椒–AB型和B型人應避免

做法:

1)把牛扒先用海鹽和香料醃好,起碼一小時,但最好是一天以上,會更入味。要知道哪些調未料和香草適合你的血型,可到《血型飲食營養資料庫》的Condiments及Herbs部份查看。蒜茸和薑茸對所有血型都有益或屬中性,不妨用來醃肉。另外,迷迭香有保鮮作用,適合所有血型。
2)把所有蔬菜切成細粒。
3)在鑊裏加入米糠油,稍熱後放入洋葱、蒜頭、生薑和海鹽,爆香,但不要變焦。
4)放入較硬的根菜--紅蘿蔔、南瓜,用中火先炒到半熟,再放入洋薑、法國四季豆、紅燈籠辣椒、蘆筍,最後放秋葵和番茄。炒到八成軟後便可熄火。
5)把生牛扒和炒好的蔬菜放入烤盤。如有剩下的蔬菜,可以放在保鮮盒裏,或用mason jar存放在冰格,供日後食用。
6)把準備好的烤盤放入烤爐,用大約摄氏180度的温度烤20分。温度和時間視乎個人喜好、牛扒大小和烤爐的馬力。

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吃肉還是不吃肉?穀飼還是草飼?

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吃肉還是不吃肉?穀飼還是草飼?

筆者認識不少O型的人,因為不同理由不吃肉,或不愛吃紅肉。有些不愛吃牛肉的人,認為它很重“肉味”,而不吃羊肉的,就覺得很重“酥味”。其實,市面上一般的牛肉都是榖飼的,因為牛天生消化不了榖物,所以農塲必需喂牠們吃抗生素,以减少生病的機會;另外又因商人圖利,使用對身體有害的化學生長激素,把牛盡快“谷肥”。所以,這種“工廠式農塲”所出産的牛肉,本身味道就很重腥味,令某些人產生反感。但如果試過草飼紅肉(包括牛、羊),那就可能對“肉”的感覺大大改觀了。

我本身是O型人,過去曾試過吃素半年,結果令我貧血、胃酸倒流,痛苦不堪。後來得知《血型飲食法》後,開始吃紅肉,一星期内便把這兩種持續了半年的問題解决。那時,我終於明白,吃紅肉對我來講是多重要。

事實上,紅肉對O型人提供最佳(top grade)的養份、能量及治病效用。瘦的紅肉為O型人建立肌肉,同時含有豐富的共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, CLA) 可以幫助燃脂。另外,由於O型人的小腸碱性磷酸酶(intestinal alkaline phosphatase,或IAP) 比其他血型的人都多,所以能够很有效率地消化肉類,而在消化的同時,IAP會從肉的組織攝取鈣質。不講不知,這是O型攝取鈣質的主要來源。

很重要的一環是,如要吃紅肉,必需選擇草飼的,因為穀飼肉不利健康,以下文章便解釋了吃穀飼牛肉對人體的害處:《我不吃穀飼牛

草飼牛肉

草飼牛肉非常瘦,没有太多的油花,但它含有豐富的共軛亞麻油酸,能有效吸收脂肪。

如果因為人道理或宗教原因真的不願吃肉,那也可考慮吃魚,但最好是選擇深海魚;一般淺水魚會有太多的污染物、重金屬和毒素。另外也可吃雞蛋和含豐富奥米加3的種籽,例如亞麻籽(flaxseed)、奇異籽(chia seeds)和大麻籽(hemp seed)。不過,所有“代替品”都没有像草飼紅肉一樣,能為O型人提供上述那些好處。

我有些O型的朋友堅持吃素,由於素食滿足不了其身體對動物蛋白質的需求,缺乏“紮實”的能量來源,所以經常肚餓,要以大量澱粉質來代替肉類,例如用小麥麵粉做的精製食物,或其他對O型有害的蔬菜如粟米、薯仔等,才能獲得“飽肚”的感覺。雖然他們說吃了很多年素都“没有事”,但是這種對O型人最不利的飲食方式,長遠來講,不但會令體重增加,還有可能引致糖尿病、高血壓或關節炎等的慢性疾病,不可掉以輕心。

另外,有很多環保人士聲稱,吃肉會增加空氣中的二氧化碳成份,加劇温室效應。這個說法,其實是一個悟導的假設。為甚麽呢?讓時光倒流150年,看看美國的例子就明白了。當時,工業化的單一栽培農耕方式還未開始,所有牛和大水牛都是吃草的。雖然牛因呼吸和放屁產生了二氧化碳(正如人一樣),但是原始的草原有着非常厚和肥沃的表層泥土,這種泥土助長厚厚的青草生長,所以能十分有效地吸收空氣中的二氧化碳,因此,那些牛的碳足跡更本不會應嚮環境生態。到了國家大行其道地推行工業化單一栽培農耕方式,把原來牛和大水牛飼食的草原改造成種植小麥、大豆和粟米的大型農田,逐漸地把肥沃的表層泥土毀壞,令它失去吸收二氧化碳的天然功能。而諷刺的是,這些農作物,大部份都是拿來喂那些在工廠式農塲裏的豬牛家禽,而密集式飼養這些動物的結果,倒頭來就是增加碳足跡。所以如果能由草根開始,鼓勵消費者要求商店出售草飼肉,有一天,越來越多農夫會開始用草飼方式養牛羊,而生態也有機會從新自我調整。以我所知,近年來在美國有越來越多消費者開始吃草飼肉,而以天然草飼方式養牛和大水牛的農塲也有增加的趨勢。可惜,香港根本没有這方面的農業,唯有靠入口。

在香港能買到的草飼牛肉,一般都是從澳洲入口的,而紐西蘭出產的小羊肉,根據當地政府規定,全都是草飼的。每當我提到買草飼肉時,即時收到的反應就是:“太貴了,買不起!”這種想法有點令人迷惑—我花三、四十塊就可吃一餐草飼牛扒,而人家就花同樣價錢到快餐廳吃質素很差的(一般都是大陸入的)牛肉,或者付幾倍的價錢到餐廳吃無益的榖飼肉,那講得通嗎?

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‘Eat Right 4 Your Type’ App: 即時查看適合你血型的食物

買菜時想即時知道甚麽食物適合你的血型嗎?在iTunes和Google Play Store可以下載 “Eat Right 4 Your Type” app,程式會首先叫你選擇血型,然後選擇Secretor 或者 Non-Secretor,你可以挑選Secretor,因為每個血型中,有八成都是Secretors的,所以可以假設你是屬於多數的一羣。

其實Secretor status有其重要性,真的要知道你是屬於哪一類,要做一個口水測試,但在香港現時没有這種測試。日後版主會為大家講解Secretor status的重要性和如何做測試。

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