O型血者患糖尿病的機會比其他血型人士較細

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一項新的醫學研究發現,O型血者患二型糖尿病的機會比其他血型人士小。這項研究是由法國研究員Guy Fagherazzi主持,研究結果在十二月十八日Diabetologia醫學雜誌刊登。研究始於1990年,被研究的對象為82,000多名婦女,當初是研究血型與心臟病之間的關係,發現O型人患中風的機會比其他血型人較小,後來由Fagherazzi帶領的研究團隊,把它引申至血型與糖尿病的關係,結果發現O型人同樣地比其他血型人“得天獨厚”。而患糖尿病機會最高的血型,則是B+型,其中以女士偏多,其次為A型。

這項是有史以來,第一個有那麽大規模和涉及那麽長時間的,對血型與糖尿病關係而作出之醫學研究。研究員表示,如果能繼續把研究延伸到有不同遺傳基因者和不同環境裏生活的人,就能達到更準確的研究結果。不過,這項研究對醫學界已作出了很大的貢獻,它明顯指出,血型在一些例如糖尿病之類的慢性代謝疾病所產生的關鍵性。Fagherazzi建議臨床醫務人員和病理學家,在測試病人是否有患糖尿病的風險時,把血型包括在測試的範圍内。

到底爲何血型跟糖尿病會扯上關係呢?研究員提出三種可能性,其中一項提到,血型是主宰腸胃裏微生物叢的其中一種遺傳因素,而腸胃裏微生物叢,正正是影響我們人體能量的平衡機制、血糖代謝機制以及低度炎症的現象。

糖尿病本身就是由長期低度炎症而引發,而自然療法醫生彼得•戴得蒙在過去幾十年,對於血型飲食法的研究,正是針對性地研究如何讓每一種血型的人,以最天然的方法--飲食和運動--盡量把體内產生低度炎症的機會(即類似中國人所謂的“熱”)減少到最低。他對腸胃裏微生物叢的研究,比大部份醫學人士前衛,很多今時今日才陸續發現的“新知”,戴醫生在大約二十年前已經發現了。

中國人之中,B型的比例頗重,而近年由於飲食習慣和食物來源出現的負面變化,導致成年人糖尿病患者的百分比越來越高。去年底的統計數字顯示,在中國大陸,成年人中患糖尿病和前期患者人數非常驚人,幾乎每兩個人中就有一個人“中招”。在香港,根據三年前的數字,每十個人便有一個患上糖尿症。不論是甚麼血型,如能好好根據你的血型飲食和做運動,必然會減少患病的機會。

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出門七件事(二):米

繼”黑心肉”事件後,又傳出內地非法出售基因改造米,而且有可能經不法途徑流入香港。基因改造的農作物,對人體和生態環境固然有深遠的負面影響。但大家有無想到,原來我們平時吃的普通非基改白米,其實亦没有多大的營養價值,如果長期大量進食,甚至會導至各種慢性疾病?一項哈彿大學在2010年發表的研究報告指出,每周起碼吃五次白飯的人,比每月吃少於一次的人,患上後天性乙型糖尿病的機會多出兩成。

我還記得在十多年前到大陸工趕,餐廳裏的飯都呈黄色的,勉强才稱得上為白飯,唯有到四、五星級酒店,才能吃到並不便宜的“港式”白飯。但我今時今日才知道,這種白飯其實比那些被人看不上眼的”黄米“並無優勝之處。

我曾看過一篇由一對美國夫婦寫的文章,他倆周遊列國,到處訪問農夫和尋找食物的根源,而女的曾經在七十年代在菲律賓住過。他們回到那裏尋找米的根源,發現在二十世紀初美軍統治菲律賓期間,引入了“現代化”的磨米技術,這種技術,着重把米糠打掉,把米粒變得雪白、光亮,看起來比過去的糙米漂亮得多,從此,人們都喜歡吃白米了,以為它比較容易消化,而糙米就被視為“髒米”,慢慢地被淘汰。但不知不覺間,他們也漸漸地失去了本來每天吃米所能摄取的營養。而當這種技術傳到其他亞洲國家,如日本、泰國、中國,以及美國和澳洲之後,白米就被視為唯一“正常”的米了。

這種表面美麗的米,在失去了米糠的同時,也失去了很多的蛋白質。另外也流失了維他命B1, B5和B6,這些除了能預防腳氣病外,還負責我們神經系統的正常運作。除此之外,吃白飯後提升血糖的速度比吃糙米飯高得多,這會令胰臟分泌過多的胰島素,令人在吃飯後很快又感到肚子餓,除了會增加食量外,長期還會嚴重影響胰臟功能,引發糖尿病。所以說,白米的營養實在很低,甚或對身體有害。我曾也看過一篇報導,指出一般的白米加工過程中,會用滑石粉處理;滑石粉其實就是爽身粉的主要原料,所以洗米時會洗出那麽多的白色物質。

記得以前有位台灣同事問我:“怎麽香港的快餐廳總是給那麽多的白飯,那麽少的菜和肉?” 很明顯,白米成本比菜和肉低得多,只要用大量的白飯,讓顧客感到填飽了肚子,那就輕易賺到錢了,而消費者覺得填飽了肚子就完事了,並没有想到這樣一餐飯,實在提供不了多少養份,甚至還會增加患糖尿病的機會!香港已有十份一人口患有乙型糖尿病,而最新統計數字更顯示,糖尿病患者中,每五位有一位是四十歲以下,這個趨勢實在令人擔心。當然,多吃白飯不是唯一引致糖尿病的原因,小麥産品,如麵包,以及缺乏運動,都是主因。

那究竟吃甚麽米比較有益呢?大前題固然是有機米,而糙米、紅米、印度糙米和印度白米(basmati rice)都比普通白米有益。建議在煮之前用水浸過夜(起碼八小時),這樣煮出來的飯不但容易消化,而且更多的養份會因浸水時產生的萌芽過程而釋放出來。用漫火煮(例如用漫熱煲)效果最佳,而且比一般電飯煲的易潔内胆安全得多。我喜歡在煲裏加幾粒小豆蔻(cardamom pods)和丁香(cloves),再洒上一些喜馬拉雅粉紅礦物鹽,令飯味額外香口,有如去印度館吃飯的味道!

至於吃多少才適當呢?以每次一量杯來算:
O型:一星期0至3次
A型:一星期2至4次
B型:一星期2至3次
AB型:一星期3至4次

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泰國紅米、有機印度糙米和無經過打磨程序的有機印度白米

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加上小豆蔻和丁香漫煮出來的糙米,特别香噴噴!

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The Story of Refined White Rice

開門七件事 (一):柴

Top feature image: “A bowl of rice” by International Rice Research Institute (IRRI) | Creative Commons: (CC BY-NC-SA 2.0)

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開門七件事 (一):柴

Photo by LoboStudioHamburg; Creative Commons Licence (CC0)

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我們中國人常說的“開門七件事”,即是指柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。那按照血型飲食法的準則,應該注意些甚麽呢?

讓我們從第一件事--“柴”-- 講起吧。其實今時今日已經没有人用柴來煮食了,所以就把話題換為烹飪放式和煮食工具。

不同的烹調方式,固然為我們帶來不同的味覺和視覺享受–所謂色、香、美俱全,但你又知不知道,某些煮法,長期來講會對我們身體有害?大部份人都聽過,不要多吃煎炸食物,原因是“熱氣”。但從科學角度來講,到底有甚麽不妥呢?我暫時不講煎炸時用的油這個問題,這是七件事中另一件事。不妥的是高温。

高温烹調方式,例如煎、炸、烘和烤,都會令食物産生大量的糖化終產物(Advanced Glycation End Products,AGEs)。AGEs這個簡稱真妙,跟英文中代表“老化”的動詞,age (aging)看起來幾乎一樣!它能改變組織蛋白的結構和功能,是糖尿病併發症和心臟病的主要病因,另外也會引發其他的慢性疾病,例如腎功能衰退和加速老化。

其實我們身體裏面和食物本身已有AGEs,但含高度蛋白質和脂肪的食物,如肉類,在高温烹調的狀况下,就會大量增加AGEs,不過羊肉的AGEs就增加得最少。牛油、芝士和美奶漿也在高温下大量增加AGEs。其他含碳水化合物比較多的食物,例如蔬菜、水果和全穀物,就没有大量增加AGEs這個問題了。

經實經驗證明,産生最少AGEs的煮法是用“濕温式”,即用慢或中火煮並保持水份的方式,例如:蒸、煮、燉。産生最多AGEs的煮法是用“乾熱式”,例如:煎、炒、烘、烤。

一些精製零食,例如薯片、曲奇、餅乾之類,都是加上油之後再用高温乾烤,所以會含有非常多的糖化終產物,所以說“熱氣”也没錯的!但後果不只是喉嚨痛或出痘痘。如果想避免患上上述慢性疾病和防止衰老,就要少吃這些零食和烤肉、燒烤和煎炸食物啦!

另想簡略講一下煮食用具。大家可能都有留意到一些關於易潔鑊和易潔煲的研究,指它們黑色或灰色防粘底塗層,在加熱時會釋放出致癌物質。另外又有研究指出使用微波爐對人體有多方面的害處--除了把許多養份都“殺死”和變質之外,如果用塑膠容器來加熱,更會把致癌和令荷爾蒙失調的物質釋放到食物裏面。

為了減少這些風險,還是小心一點好。所以筆者建議大家使用較安全的煮食用具,例如:生鐵鑊、生鐵煲、琺瑯鑄鐵鑊和全不銹鋼器皿等。它們不但安全,而且傳熱均匀、不容易粘底,煮出來的效果令人非常滿意,而且十分耐用,如果保養得好,一個生鐵鑊或煲其實可以用一世呢。

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琺瑯鑄鐵鑊

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生鐵鑊

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琺瑯不銹鋼鐵煲(左)和生鐵煲

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全不銹鋼煲

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你中咗麵粉毒未?

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早餐是麵粉…

吃麵包當早餐,已經成爲大部份人的日常生活習慣。可能你剛“嘆”完一個包,又在盤算加添一個包當下午茶呢!

麵包的主要成份是麵粉,但你知道麵粉其實很難被大部份人消化和吸收,因而導致各類對身體有害的後遺症嗎?

我們的社會越西化,每日進食精製麵粉的機會就越大。想想看,從茶餐廳到咖啡店以至快餐店和西餐廳,那些香噴噴又可口的港式麵包、西式蛋糕、甜點、餅乾、薄餅、意大利麵等,是不是很吸引呢?是不是每天起碼都會吃上起碼一、兩件呢?

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午飯又是麵粉…

即使吃中餐,例如各類點心、麵條;淋淋種種的小食,例如魚蛋、香腸甚至醬油等等,都避不了精製麵粉和麵筋提煉出來的成分(醬油,尤其是日本醬油,都含有小麥),連大部分的雪糕也含有麵筋(gluten)的!

要是你知道小麥麵粉對我們的身體的荼毒有多深,你會不會放棄以上所有的食品呢?

先讓我分析一下爲何麵粉對我們有害:

麵粉裏含有兩種蛋白質,其中一種是麵筋(或稱“麩質”)。麵筋的英文是gluten,來自拉丁文“漿糊”一字。過去,在化學膠水未發明之前,“漿糊”和各類粘性物料都是用麵粉來做的。由硫磺組成的化學結構,使麵筋的質地很堅韌,並且很難在水裏溶解。麵包之所以有“彈性”的質感,也因如此。

一 隻鳥吃了麥耳,會把整顆排出體外,因爲消化腸道完全無法把它吸收。這也是植物界為確保自身生存的“本能”。但爲什麽明知有這樣的結果,鳥兒還是一次又一次去食穀呢?可能是因爲牠們被麥裏的一種刺激物”Opiods” 而弄上癮了。無錯,”Opiods”就是雅片裏的刺激物,會減少疼痛、增加快感,有鎮靜作用,但同時也會令人上癮、便秘和出現呼吸管道問題。

所以,要是你一天不吃麵包便周身不自在,那證明了你已中了麵包的“鴉片毒”了!

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下午茶又是麵粉!

其實麵粉在我們體内,也有類似鳥兒吃了麥耳般的經歷!麵筋的粘性,促使它粘在我們小腸微小的突出部份(“絨毛”),日積月累,把腸壁杜塞,大大影響我們吸收各類養份,例如維他命和礦物質的能力。嚴重的話,可能使某些人的小腸内壁長期發炎,甚至導致絨毛完全消失。

不能消化麵筋的人會有Celiac disease (腹腔病),相信大部分中國人都不為意自己有這種病。即使沒有這病,麵筋對很多人都會帶來各類慢性疾病,例如過敏、多痰、糖尿病等等。另外,由於皮膚是我們身體之中最大面積的排毒器官,所以體内的不適,也會形諸於外,例如暗瘡、濕疹和其他皮膚問題等,只搽上一些藥膏只能治標不治本。

你可能會問:麵包,不是自“古”以來一直是人(尤其西方人)的每日食量嗎?沒錯,但是直至一百多年前,麵包的製造方法與今天工業化生産方式大相逕庭。過去製造麵包的麵粉,是用首先發了芽的穀麥而磨成。把穀麥發芽,可以把麵筋這蛋白化解,大大改善麵粉的可吸收性。而且過去的麵粉沒有經過加工、把充滿營養的外殼打掉,把麵粉用化學物質漂白,而小麥本身更不用説是沒有經過基因變種和改造了。所以,古人吃的麵包,跟現代工業化社會出產的麵包,完全是兩會事!

連晚餐都是麵粉! Photo by Matt Gray Creative Commons Licence: CC BY-NC-SA 2.0

連晚餐都是麵粉!
Photo by Matt Gray
Creative Commons Licence:
CC BY-NC-SA 2.0

另外,血型是O和B的人要特別注意:小麥的麵筋使這血型的人的新陳代謝減慢,並干擾胰島素分泌功能。由於O和B型血的人完全不能有效地分解小麥的麵筋,吃得過量或長期吃,會大大增加胰島素的分泌,而過多的胰島素會把血液裏的糖分轉變成脂肪,所以導致身體變得肥胖。如果想減肥,非完全戒掉含麵筋的食物不可。筆者是O型血的人,五年前開始戒掉所有含麵筋的食品,現在身體好得多,過去很多消化問題和敏感症都消失了!

有一點很重要的不可不提:要是胰島素經常分泌過多,會導致“低血糖症”(hypoglycemia)。血糖過低,是引致糖尿病的一種重要的因素。爲什麽呢?因爲胰臟長期處於“加班”和“透支”的狀態,終有一天會失去正常的功能,變成不能分泌足夠的胰島素,結果便不能再有效地分解體内的血糖。這就是糖尿病的誘因了。如果你每天都有進食麵粉製品的習慣,真是要好好考慮這個“手尾長”的後果喔!

甜品當然少不了麵粉啦!

甜品當然少不了麵粉啦!

麵筋:最陰險的殺人兇手

美國一項大型健康研究發現有腹腔症(Celiac disease)的人,甚至有輕微或隱藏性腹腔症和穀膠不耐症(gluten intolerance, 即對麵筋有過敏)的人,死亡率比較四十年前的數字增加三至七成,原因是現代麥類穀物含有的麵筋比古時候高出很多倍,這種麵筋令麵包特別鬆軟,但也正是這些看起來和吃起來特別吸引人的東西令我們產生各種毛病,例如腸易激綜合症(irritable bowel syndrome)、類風濕關節炎、癌症、貧血、營養不良、偏頭痛、精神分裂症、抑鬱症等等。

据估計,百分之99不能消化麵筋的人,是完全不知道原來他們有這個問題的。

如何測試自己有沒有對麵筋過敏或有腹腔症呢?方法就是在兩至四個禮拜内完全不吃含有麵筋的東西,例如麵包、蛋糕、餅乾、麵條、中式包類糕點、另外還有一些隱藏了麵筋的食物和物質,例如罐頭湯、某些沙拉油、維他命丸、甚至唇膏、郵票等。如果期間發覺身體的一些不適或毛病有好轉的話,就代表你確實是對麵筋過敏, 應該永遠把它戒掉。另外還可以在化驗所做幾項測試,詳情請看以下文章:

Gluten: What You Don’t Know Might Kill You by Mark Hyman, MD

如果你的手指紋上有橫綫,那就證明了你有腹腔症或穀膠不耐症。越多橫綫代表腸胃被麵筋或者小麥聚凝素(wheat germ agglutinin) 破損得越多。

小麥聚凝素對人體的害處是在太多了,請看以下文章:

Opening Pandora’s Bread Box: The Critical Role of Wheat Lectin in Human Disease

蘋果報導【小麥的疑惑 戒包食乜好】並不全面;詳談小麥對身體有害的三大原因

麵包除了很“毒”的麵粉外,還有很多損害身體的添加物質,以下文章列出七個不應繼續吃麵包的原因:

7 Reasons To Stop Eating Bread

比起任何其他食物,小麥麵粉是把血糖提升得最高的,容易令人肥胖及引致糖尿病。即使吃麵粉没有令你變胖,也會在體内産生不良影響。以下是一篇關於“麵粉肚腩”的文章:

Your Addiction to Wheat Products Is Making You Fat and Unhealthy

對於想懷孕的女士,如果你是對麵筋過敏的,就有很大機會不育,請參考以下文章:

Hidden Gluten Sensitivity a Leading Cause of Infertility

别以為用麵包機自家製作的麵包就一定是健康的。剛出爐麵包升糖指數(GI)高,會讓飽足感下降、一直想要吃,而且如果材料是用小麥麵粉,不論是白的還是“全麥”的,都如上述所講,對身體没有益處:

自製麵包蔚風潮 肥胖患者增

[更新内容] 本文所提出的主要課題是小麥麵粉的害處,不是純粹“麩質”(“麵筋”)。小麥的麵筋是各類毂物最厲害的,其他毂物含有不同份量的麩質。有些毂物對人體有非常多的益處,有些就非常有害,所以不能單看麩質這個元素而一概而論地說麩質食物就不好。以下文章列出一些可以代替小麥麵粉的另類麵粉:

麵包機魔力,如何抵擋?

另外,想吃麵包餅乾或麵條類的食物但又知道小麥的害處,那還有什麽選擇呢?請看以下文章的建議:
不吃用麵粉做的食物,還有甚麽可吃?

最後,你可以查看麵筋對不同血型的人有什麽影響:

http://www.dadamo.com/typebase4/depictor5.pl?521

Ask Dr. D’Adamo: What’s Up with Wheat?

Protein Blend Powder - Right for Your Type - Eat Right - www.eatrighthk.org

Top feature image: “Pineapple Bun” by Alpha | Creative Commons: CC BY-NC-SA 2.0

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