吃肉還是不吃肉?穀飼還是草飼?

筆者認識不少O型的人,因為不同理由不吃肉,或不愛吃紅肉。有些不愛吃牛肉的人,認為它很重“肉味”,而不吃羊肉的,就覺得很重“酥味”。其實,市面上一般的牛肉都是榖飼的,因為牛天生消化不了榖物,所以農塲必需喂牠們吃抗生素,以减少生病的機會;另外又因商人圖利,使用對身體有害的化學生長激素,把牛盡快“谷肥”。所以,這種“工廠式農塲”所出産的牛肉,本身味道就很重腥味,令某些人產生反感。但如果試過草飼紅肉(包括牛、羊),那就可能對“肉”的感覺大大改觀了。

我本身是O型人,過去曾試過吃素半年,結果令我貧血、胃酸倒流,痛苦不堪。後來得知《血型飲食法》後,開始吃紅肉,一星期内便把這兩種持續了半年的問題解决。那時,我終於明白,吃紅肉對我來講是多重要。

事實上,紅肉對O型人提供最佳(top grade)的養份、能量及治病效用。瘦的紅肉為O型人建立肌肉,同時含有豐富的共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, CLA) 可以幫助燃脂。另外,由於O型人的小腸碱性磷酸酶(intestinal alkaline phosphatase,或IAP) 比其他血型的人都多,所以能够很有效率地消化肉類,而在消化的同時,IAP會從肉的組織攝取鈣質。不講不知,這是O型攝取鈣質的主要來源。

很重要的一環是,如要吃紅肉,必需選擇草飼的,因為穀飼肉不利健康,以下文章便解釋了吃穀飼牛肉對人體的害處:《我不吃穀飼牛

草飼牛肉

草飼牛肉非常瘦,没有太多的油花,但它含有豐富的共軛亞麻油酸,能有效吸收脂肪。

如果因為人道理或宗教原因真的不願吃肉,那也可考慮吃魚,但最好是選擇深海魚;一般淺水魚會有太多的污染物、重金屬和毒素。另外也可吃雞蛋和含豐富奥米加3的種籽,例如亞麻籽(flaxseed)、奇異籽(chia seeds)和大麻籽(hemp seed)。不過,所有“代替品”都没有像草飼紅肉一樣,能為O型人提供上述那些好處。

我有些O型的朋友堅持吃素,由於素食滿足不了其身體對動物蛋白質的需求,缺乏“紮實”的能量來源,所以經常肚餓,要以大量澱粉質來代替肉類,例如用小麥麵粉做的精製食物,或其他對O型有害的蔬菜如粟米、薯仔等,才能獲得“飽肚”的感覺。雖然他們說吃了很多年素都“没有事”,但是這種對O型人最不利的飲食方式,長遠來講,不但會令體重增加,還有可能引致糖尿病、高血壓或關節炎等的慢性疾病,不可掉以輕心。

另外,有很多環保人士聲稱,吃肉會增加空氣中的二氧化碳成份,加劇温室效應。這個說法,其實是一個悟導的假設。為甚麽呢?讓時光倒流150年,看看美國的例子就明白了。當時,工業化的單一栽培農耕方式還未開始,所有牛和大水牛都是吃草的。雖然牛因呼吸和放屁產生了二氧化碳(正如人一樣),但是原始的草原有着非常厚和肥沃的表層泥土,這種泥土助長厚厚的青草生長,所以能十分有效地吸收空氣中的二氧化碳,因此,那些牛的碳足跡更本不會應嚮環境生態。到了國家大行其道地推行工業化單一栽培農耕方式,把原來牛和大水牛飼食的草原改造成種植小麥、大豆和粟米的大型農田,逐漸地把肥沃的表層泥土毀壞,令它失去吸收二氧化碳的天然功能。而諷刺的是,這些農作物,大部份都是拿來喂那些在工廠式農塲裏的豬牛家禽,而密集式飼養這些動物的結果,倒頭來就是增加碳足跡。所以如果能由草根開始,鼓勵消費者要求商店出售草飼肉,有一天,越來越多農夫會開始用草飼方式養牛羊,而生態也有機會從新自我調整。以我所知,近年來在美國有越來越多消費者開始吃草飼肉,而以天然草飼方式養牛和大水牛的農塲也有增加的趨勢。可惜,香港根本没有這方面的農業,唯有靠入口。

在香港能買到的草飼牛肉,一般都是從澳洲入口的,而紐西蘭出產的小羊肉,根據當地政府規定,全都是草飼的。每當我提到買草飼肉時,即時收到的反應就是:“太貴了,買不起!”這種想法有點令人迷惑—我花三、四十塊就可吃一餐草飼牛扒,而人家就花同樣價錢到快餐廳吃質素很差的(一般都是大陸入的)牛肉,或者付幾倍的價錢到餐廳吃無益的榖飼肉,那講得通嗎?

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出門七件事(二):米

繼”黑心肉”事件後,又傳出內地非法出售基因改造米,而且有可能經不法途徑流入香港。基因改造的農作物,對人體和生態環境固然有深遠的負面影響。但大家有無想到,原來我們平時吃的普通非基改白米,其實亦没有多大的營養價值,如果長期大量進食,甚至會導至各種慢性疾病?一項哈彿大學在2010年發表的研究報告指出,每周起碼吃五次白飯的人,比每月吃少於一次的人,患上後天性乙型糖尿病的機會多出兩成。

我還記得在十多年前到大陸工趕,餐廳裏的飯都呈黄色的,勉强才稱得上為白飯,唯有到四、五星級酒店,才能吃到並不便宜的“港式”白飯。但我今時今日才知道,這種白飯其實比那些被人看不上眼的”黄米“並無優勝之處。

我曾看過一篇由一對美國夫婦寫的文章,他倆周遊列國,到處訪問農夫和尋找食物的根源,而女的曾經在七十年代在菲律賓住過。他們回到那裏尋找米的根源,發現在二十世紀初美軍統治菲律賓期間,引入了“現代化”的磨米技術,這種技術,着重把米糠打掉,把米粒變得雪白、光亮,看起來比過去的糙米漂亮得多,從此,人們都喜歡吃白米了,以為它比較容易消化,而糙米就被視為“髒米”,慢慢地被淘汰。但不知不覺間,他們也漸漸地失去了本來每天吃米所能摄取的營養。而當這種技術傳到其他亞洲國家,如日本、泰國、中國,以及美國和澳洲之後,白米就被視為唯一“正常”的米了。

這種表面美麗的米,在失去了米糠的同時,也失去了很多的蛋白質。另外也流失了維他命B1, B5和B6,這些除了能預防腳氣病外,還負責我們神經系統的正常運作。除此之外,吃白飯後提升血糖的速度比吃糙米飯高得多,這會令胰臟分泌過多的胰島素,令人在吃飯後很快又感到肚子餓,除了會增加食量外,長期還會嚴重影響胰臟功能,引發糖尿病。所以說,白米的營養實在很低,甚或對身體有害。我曾也看過一篇報導,指出一般的白米加工過程中,會用滑石粉處理;滑石粉其實就是爽身粉的主要原料,所以洗米時會洗出那麽多的白色物質。

記得以前有位台灣同事問我:“怎麽香港的快餐廳總是給那麽多的白飯,那麽少的菜和肉?” 很明顯,白米成本比菜和肉低得多,只要用大量的白飯,讓顧客感到填飽了肚子,那就輕易賺到錢了,而消費者覺得填飽了肚子就完事了,並没有想到這樣一餐飯,實在提供不了多少養份,甚至還會增加患糖尿病的機會!香港已有十份一人口患有乙型糖尿病,而最新統計數字更顯示,糖尿病患者中,每五位有一位是四十歲以下,這個趨勢實在令人擔心。當然,多吃白飯不是唯一引致糖尿病的原因,小麥産品,如麵包,以及缺乏運動,都是主因。

那究竟吃甚麽米比較有益呢?大前題固然是有機米,而糙米、紅米、印度糙米和印度白米(basmati rice)都比普通白米有益。建議在煮之前用水浸過夜(起碼八小時),這樣煮出來的飯不但容易消化,而且更多的養份會因浸水時產生的萌芽過程而釋放出來。用漫火煮(例如用漫熱煲)效果最佳,而且比一般電飯煲的易潔内胆安全得多。我喜歡在煲裏加幾粒小豆蔻(cardamom pods)和丁香(cloves),再洒上一些喜馬拉雅粉紅礦物鹽,令飯味額外香口,有如去印度館吃飯的味道!

至於吃多少才適當呢?以每次一量杯來算:
O型:一星期0至3次
A型:一星期2至4次
B型:一星期2至3次
AB型:一星期3至4次

Rice_Three_Colors

泰國紅米、有機印度糙米和無經過打磨程序的有機印度白米

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加上小豆蔻和丁香漫煮出來的糙米,特别香噴噴!

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開門七件事 (一):柴

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蔬果基本法(三):盡量吃有機

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盡可能吃本地種植的有機菜吧!跟本地有機農社和有機店買菜,除了可以幫助减少碳脚印和支持本土經濟外,還能避免吃到含有對人體有害農藥和化肥的蔬果。這些蔬果比一般的新鮮和甜美得多。另外,在營養價值方面,由於在接近成熟時採摘,營養會較多些;相反,經過長途運輸的蔬果在還未成熟的狀態下被採摘,所以營養比較貧乏,而且一般都被噴上化學物質,以保新鮮樣貌,這些化學物質對人體當然也無益。如想尋找關於本地有機農場的資訊,請參考:《本地有機農場資訊》。

當然,本地農業出産有限,很多時候都要買入口蔬菜水果的。如果吃入口蔬果,也最好買有機的。當然,有機的入口蔬果都比較貴,如果知道哪類普通蔬果比較少農藥和化肥,就可以着重選擇那些了。下一篇《蔬果基本法》會為大家詳細介紹。

另外,新界有不少有機農社出租耕地和提供澆水服務,讓城市人也可以利用空閑自己種些有機蔬果。

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麵包機魔力,如何抵擋?

近年自製麵包蔚成風潮,但别以為用麵包機自家製作的麵包就一定是健康的。剛出爐麵包升糖指數GI)高,會讓飽足感下降、一直想要吃,所以近年多了很多澱粉性肥胖患者的個案。

另外,如果製作麵包的材料是用小麥麵粉,不論是白的還是“全麥”的,都對身體没有益處。

那如果真的買了麵包機,又不想浪費,怎麽辦?以下列出一些另類麵粉,可以代替小麥麵粉:

市面上有俗稱“無麩質”的麵粉 (gluten-free flour),别以為這種麵粉就比普通小麥麵粉健康,因為它們大多數都是用樹薯粉 (tapioca flour)高粱粉 (sorghum flour)馬鈴薯粉 (potato starch)雛豆粉 (garbanzo flour) 等混合而成,這些澱粉對大部份人都有害處,所以不贊成使用。

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Top feature image: “Rye bread – pouffy!” by Chriss | Creative Commons: CC BY-NC-2.0

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“超級食物”椰子油:真的那麽神奇嗎?

Coconut-Oil

近年港台兩地開始流行吃有機初榨椰子油,尤其是一些追隨素食或生食(Raw Food Diet)的人士。這個所謂“超級食物”的熱潮源於美國,不少美國以至港台的作家都提倡椰子油為一種全能營養美食(1)(2),好處包括幫助减肥、减低胆固醇、防止細菌病毒入侵,甚至可以醫糖尿、肝病、防癌等等,非常神奇,而且因為它的冒煙點比較高(232℃),所以用來大火炒菜都很安全。

可是,這麽神奇的食物,到底是否每個人都適合吃呢?自然療法專家戴德蒙醫生就有不一樣的見解了。首先,根據他的研究,只有百份之二十的O型人,即Non-Secretor(包括筆者在内)才能吃椰子油 (3),但不見有甚麽醫療作用。

由於椰油含有豐富的飽和脂肪,雖然油的本身不含胆固醇,但它會促使其他含胆固醇的食物,在體内提升胆固醇的機會,同時也會使血清裏的胆固醇增加。要知道,我們體内的胆固醇,大部份不是從食物而來的,而是身體内臟,例如肝臟,綜合提煉出來的。而椰子油内的飽和脂肪,會使肝臟减少生産低密度脂蛋白(LDL)。LDL是負責把胆固醇從血液裏掃除的。所以即使你是素食者,常吃椰油會增加你胆固醇偏高的風險,這對於A型的人特别不利。

椰子油裏面的月桂酸(一種飽和脂肪酸),一般被認為有殺菌和去除病毒的作用,但得出這個結論的所有實驗,其實都是發生於試管內,如果用同樣高的濃度來做臨床實驗,肯定會出現很嚴重的腸胃問題。另外,月桂酸的性質,與洗潔精、洗頭水、皂液之類的“緩和劑”相類似,在細胞表面會把抗原凝固,影響細胞與細胞之間的正常運作。

所以戴醫生建議,把椰油拿來護膚就好了,最好别把這個與洗頭水和皂液有相同特性的物質方到肚子裏。

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為甚麽不能吃椰子油?
https://northamericanpharmacal.com/living/2013/12/ask-dr-dadamo-why-cant-i-eat-coconut/

http://www.dadamo.com/B2blogs/blogs/index.php?blog=27&s=coconut&sentence=AND&submit=Search

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開門七件事 (一):柴

Photo by LoboStudioHamburg; Creative Commons Licence (CC0)

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我們中國人常說的“開門七件事”,即是指柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。那按照血型飲食法的準則,應該注意些甚麽呢?

讓我們從第一件事--“柴”-- 講起吧。其實今時今日已經没有人用柴來煮食了,所以就把話題換為烹飪放式和煮食工具。

不同的烹調方式,固然為我們帶來不同的味覺和視覺享受–所謂色、香、美俱全,但你又知不知道,某些煮法,長期來講會對我們身體有害?大部份人都聽過,不要多吃煎炸食物,原因是“熱氣”。但從科學角度來講,到底有甚麽不妥呢?我暫時不講煎炸時用的油這個問題,這是七件事中另一件事。不妥的是高温。

高温烹調方式,例如煎、炸、烘和烤,都會令食物産生大量的糖化終產物(Advanced Glycation End Products,AGEs)。AGEs這個簡稱真妙,跟英文中代表“老化”的動詞,age (aging)看起來幾乎一樣!它能改變組織蛋白的結構和功能,是糖尿病併發症和心臟病的主要病因,另外也會引發其他的慢性疾病,例如腎功能衰退和加速老化。

其實我們身體裏面和食物本身已有AGEs,但含高度蛋白質和脂肪的食物,如肉類,在高温烹調的狀况下,就會大量增加AGEs,不過羊肉的AGEs就增加得最少。牛油、芝士和美奶漿也在高温下大量增加AGEs。其他含碳水化合物比較多的食物,例如蔬菜、水果和全穀物,就没有大量增加AGEs這個問題了。

經實經驗證明,産生最少AGEs的煮法是用“濕温式”,即用慢或中火煮並保持水份的方式,例如:蒸、煮、燉。産生最多AGEs的煮法是用“乾熱式”,例如:煎、炒、烘、烤。

一些精製零食,例如薯片、曲奇、餅乾之類,都是加上油之後再用高温乾烤,所以會含有非常多的糖化終產物,所以說“熱氣”也没錯的!但後果不只是喉嚨痛或出痘痘。如果想避免患上上述慢性疾病和防止衰老,就要少吃這些零食和烤肉、燒烤和煎炸食物啦!

另想簡略講一下煮食用具。大家可能都有留意到一些關於易潔鑊和易潔煲的研究,指它們黑色或灰色防粘底塗層,在加熱時會釋放出致癌物質。另外又有研究指出使用微波爐對人體有多方面的害處--除了把許多養份都“殺死”和變質之外,如果用塑膠容器來加熱,更會把致癌和令荷爾蒙失調的物質釋放到食物裏面。

為了減少這些風險,還是小心一點好。所以筆者建議大家使用較安全的煮食用具,例如:生鐵鑊、生鐵煲、琺瑯鑄鐵鑊和全不銹鋼器皿等。它們不但安全,而且傳熱均匀、不容易粘底,煮出來的效果令人非常滿意,而且十分耐用,如果保養得好,一個生鐵鑊或煲其實可以用一世呢。

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琺瑯鑄鐵鑊

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生鐵鑊

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琺瑯不銹鋼鐵煲(左)和生鐵煲

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全不銹鋼煲

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咖啡:是敵是友?

Espresso每天早上起身,是不是還很累,想再多睡一下,但又要趕上班?好吧,就冲一杯咖啡提一下神吧!或者在上班途中到星巴克買一杯香濃的意大利式即磨咖啡!

咖啡店(尤其是連瑣店)在過去十多二十年在華人社會日益盛行,近年還多了很多咖啡專門店。可以說,咖啡在中國人生活習慣中的普及,是近幾十年的事吧(過去的即溶咖啡不算是真正的咖啡吧!)。

其實喝咖啡對身體究竟好還是不好?有些科學研究說,咖啡對心臟有益處,有些就說咖啡因和其他物質對身體有害。到底誰是誰非?原來這些互相茅盾的結論,是由於實驗本身没有把被研究者按照血型來分類。根據自然療法醫生彼得.戴德蒙(戴醫生)的研究分析,咖啡對A型人心臟機能有益,同時由於A型人胃酸分泌量是所有血型中最低的,所以喝咖啡可以幫助增加胃酸,改善消化功能。

但對其他血型的人,咖啡就完全無益,尤其係O型,因為O型人胃酸分泌量是所有血型中最高的,喝咖啡會令胃酸分泌過多,另外會影嚮胰臟功能,令體重增加,長期會增加患糖尿病的機會。喝得多又會刺激腎上腺功能,長期反而會令人容易疲累,造成“反效果”。

A型人雖然可以喝咖啡,但不能放糖和奶,因為兩者對A型都無益,要喝黑咖啡。在咖啡連瑣店買的特色咖啡,含糖和奶的份量往往非常驚人,除了我以上指出有害處外,還容易令人發胖。

如果真的不能忍受黑咖啡,可考慮用奶的代替品,例如:無糖的荳奶、杏仁奶、米奶;以及糖的代用品(並非代糖!):棕櫚糖、藍色龍舌蘭蜜。

有關咖啡對不同血型身體起的不同作用,請參考:

http://www.dadamo.com/typebase4/depictor5.pl?5

但即使A型人可以喝咖啡,也不建議喝太多,最好是和綠茶互調。

那其他血型的人,不能喝咖啡可以喝甚麽來提神呢?

奶茶嗎?對不起,奶茶又不能喝,因為濃茶(黑茶/西冷茶)和花奶對所有血型的人都有害!

濃茶:http://www.dadamo.com/typebase4/depictor5.pl?418

奶:http://www.dadamo.com/typebase4/depictor5.pl?494

那最好喝甚麽提神呢?其實如果能按照血型飲食及生活,加上正常的作息,起床後根本不會感到疲累,喝杯温檸檬水就最健康--它可幫你温和地排毒。

另外,綠茶就適合所有血型的人士,而且非常有益健康。還有其他的花茶和飲料,日後跟讀者進一步介紹。

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