蘋果報導【小麥的疑惑 戒包食乜好】並不全面;詳談小麥對身體有害的三大原因

小麥的疑惑 戒包食乜好

圖片為《蘋果日報》有關筆者報導的螢幕擷取;請點擊看原文【小麥的疑惑 戒包食乜好】

《蘋果日報》記者閲讀了筆者先前所寫的一篇有關麵包荼害健康之文章後,跟我作了訪問,並在今天刊登了:【小麥的疑惑 戒包食乜好】。在採訪過程中,我提出了小麥對我們有害的三個主要原因,可是因字數限制,文章中只出現了一種原因,其實首兩種原因更爲重要。結果就可能誤導了讀者,好像我有偏執狂樣的,如果像農夫所說的,只有5%的小麥有經過Roundup處理,那我不是杞人憂天?這樣一來,就可能使讀者的警覺性降低,因爲大家可能會想,“中招”的可能性太低了,不必理會。現在讓我為大家全面分析一下小麥的害處。

爲何小麥對我們有害呢?主要有三個原因:

首兩個原因跟小麥麵筋(即麩質)裏的兩種主要蛋白成份有關。

其中一種是麥膠蛋 (gliadin)。故明思議,這種蛋白好像膠水一樣,是負責令麵包鬆軟、有彈性的物質,也即是爲何古時人們利用麵粉加水變成醤糊的原因。麥膠蛋白會粘住腸胃内壁的“凹位”,令它發炎甚至穿洞,而這種蛋白由腸壁直接“入腦”之後,長期會引發各類慢性疾病,例如心血管毛病、肝病、自身免疫系統毛病,還有腦部和中樞神經系統疾病,例如自閉症、過度活躍症、老人痴礙症等。由於麥膠蛋白含有鴉片類麻醉性鎮痛劑,會令人上癮,所以慣吃小麥麵粉製品的人,一般都很難把它戒掉。

另一種蛋白成份是麥胚聚凝素 (Wheat Germ agglutinin) ,這些聚凝素對於個別血型的人士,尤其是O型人以及每個血型約兩成的人 (Non-Secretor),所產生的損害的別大,因爲這些人的血的抗原,對小麥會產生抗體,即是說,視小麥為敵人,因此會開始對它進行攻擊,血液開始凝聚,這會導致系統性炎症,長期會導致各類慢性疾病,例如消化系統和甲狀腺出現問題、體重增加、糖尿病、關節炎、心臟病、内分泌功能衰退,甚至會不育和增加癌症機會。如果一個人經常服用消炎葯,例如阿斯匹靈,那腸道會吸收特別多的聚凝素,這樣會導致更多的炎症,但爲了止痛,這個人可能會服用更多的消炎葯,造成惡性循環。

第三個原因是,近二十五年來,美國生産小麥的農夫,在收割小麥前,會用Roundup(草甘磷)這種對人體會致癌的農藥,撒在小麥上面,令它在收割前夕成熟得特別快,以便農夫加速收成、增加利潤。但是經過這樣處理的小麥,製成麵包和其他食品後,一經進食,便會在體内產生各類系統性炎症,導致以上提及的各種疾病。最駭人的是,吃了草甘磷的殘渣,會使身體對其他環境性毒素的抵抗力降低。其實這種收割方式不單只限於美國,在英國和其他地區也被工業化的農業採納了,不過在歐洲一些國家,政府開始正視這個問題,開始納令禁止在收割小麥前使用草甘磷。除非是有機認證過的,我們根本無法知道麵粉製品是否經過草甘磷的“洗禮”。

因爲以上種種原因,我會極力建議大家不要吃小麥製品。

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爲何以前的人吃小麥沒有那麽多問題,如今卻問題多多?

原因是,因爲農業的工業化,小麥長期雜交,令當今的小麥麵粉所含的蛋白質成份,從原古時代的2%,增加到今天的13%。高蛋白成份可以增加飽肚感,食品製造商於是可以將它加入不同精製食品裏,因而可以減少原素材,例如在製造魚蛋、肉丸或香腸的過程中加入麵粉,那就可以用非常少得魚肉或牛肉,令製造商和農業利潤增加。可是,蛋白成份高的小麥卻大大增加了敏感症的發生,包括腹腔症 (Celiac Disease)、小麥過敏症 (Wheat Allergy) 和麩質不耐症 (Gluten Intolerance)。

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戒了小麥後,身體有什麽改善?

我本身在六年前完全把小麥食品戒掉,過去困繞一生的健康問題都一一消失了,比如:

胃痛、胃酸過多、肚瀉、便秘、放屁、飛滋、容易疲倦、頭腦不清晰(尤其是起床時)、喉嚨痛、鼻塞、花粉和灰塵過敏、哮喘、暗瘡、皮膚過敏、抵抗力低和經常傷風感冒等等。

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不吃小麥,可以吃什麽?

可以用其他植物製造出來的麵粉代替小麥麵粉,例如糙米粉、黑麥粉、蕎麥粉、斯卑爾脱小麥麵粉、藜麥粉、莧菜粉等等。請參考以下兩篇文章:《麵包機魔力,如何抵擋?》 《不吃用麵粉做的食物,還有甚麽可吃?》。

既使有代替小麥的麵粉,我們亦不應對澱粉太過倚賴,而要增加攝取對自己有益的蛋白質、脂肪和蔬菜、水果。每個血型應吃不同的食物。例如,對於O型,多吃動物性蛋白,例如紅肉、魚,加上大量蔬菜和適量水果,少吃穀類食物,這樣才使身體功能達到最佳狀態。想知道更多,請參考:《血型飮食法簡介》。

我平時會在早產吃一至兩個走地雞蛋或魚沙律,中午喝瓶O型蛋白粉無奶奶昔,或者早上喝蛋白粉奶昔、中午吃沙律。晚上就吃草飼牛肉或羊肉,加上一大碟蒸菜。當然,我也會時不時吃糙米飯(先浸過夜再煮),或全黑麥麵包,但不會吃太多。

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最後不得不提的是,文章中訪問的營養師,他所講的太片面和不正確。例如他說我攝取不夠熱量,但我除了蛋白粉奶昔外,還會吃很多其它營養食物,例如草飼牛肉和羊肉、魚、堅果等等。而水果、素菜都含複雜性碳水化合物 (complex carbohydrates),所以我喝的蛋白粉奶昔並非無碳水化合物,他的講法有誤導之嫌。何況,該 營養師對於血型與健康的關係一無所知(可惜報導裏對此一字不提)。君不知,O型人實在不適宜吃很多的穀類和碳水化合物食品,對消化和新陳代謝等機能都不利。另外,他說蛋白粉奶昔裏的亞麻籽、漢麻籽和奇異籽會有太多脂肪。其實這些對身體有益的奧米加脂肪酸,我們大部份人都有不足之嫌,它們含有人體需要而不能自己在體内生産的必需氨基酸,以及高含量的蛋白質。而亞麻籽的高纖成份,可以幫助維護腸道黏膜及大腸的健康,同時有助瘦身,所以說,這些籽所含的“油”根本不會令人肥胖,一天只三匙,怎麽會像他所說,“太多脂肪”呢?

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喝咖啡可防止乳癌復發

Black-Coffee
瑞典一項最新的醫學研究發現,咖啡能夠幫助曾患乳癌的婦女,防止癌症復發。

這個研究在瑞典南部的隆德大學進行,500名曾接受泰莫西芬(Tamoxifen,一種乳癌標靶治療藥)療程的婦女之中,那些每天喝兩杯咖啡的人,比完全沒有喝咖啡的人,再次得到腫瘤的機會只有一半。研究總結,咖啡裏的咖啡因和其他物質,能夠減少癌細胞的分裂,同時促進它們的死亡。

那除了咖啡因之外,那些“其他物質”到底是甚麽呢?

美國自然療法醫生,彼得.戴德蒙解釋,這些能對抗癌細胞的物質叫做“側鏈糖苷酶” (side chain glycosidase enzymes),不過值得注意的是,以上這個現象只出現於A型的人身上,因爲乳癌中的抗原跟A型的血型抗原非常相似,而上述的咖啡“酶”,能有效地把A型婦女身上的乳癌抗原“吞噬”掉,所以能夠預防腫瘤再生。

對於其他血型的人士,咖啡就不能達到這個作用了,反而會對健康造成不同程度的損害,詳情請看《咖啡:是敵是友?

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茹素者比“食肉獸”健康?

Meet or Veggies

過去有不少研究顯示素食能降低很多疾病的發病率,包括某些癌症、心臟病、糖尿病、高血壓以及肥胖。最近,美國一項大規模醫學研究更揭示,素食能大大減少某些癌症的風險,其中結腸直腸癌的發病率與對照組相比下降22%。另外,美國有一本書,叫做《中國研究》”The China Study”,作者Joseph Campbell在中國收集數據和案例後,總結吃素是預防癌症的最好方法。這本書幾年前非常暢銷,看了它的人,有不少都開始奉行素食。

可是,事實上,食素到底是否真的比較健康?去年,在奧地利有研究發現,素食者的健康質素比食肉者差,易有敏感症,罹患心臟病及癌症的風險亦增加五成。

爲何這些科學研究會有那麽大的出入?

筆者在不同的博客裏看過不少素食者的“自白”,身邊也有不少茹素朋友,他們都是因爲某些理想主義或宗教原因而放棄吃肉的。但是,有些表示在吃素一段日子後,身體終於吃不消,越來越虛弱,但因爲理念上的執著,所以不願意吃肉甚或吃魚。有些就開始問自己:到底爲了一些理念,值得放棄健康嗎?

其中有一篇自白的文章,比較短,很容易看,讓我向大家推薦以下:Yes, I’m Eating Meat To Cure My Chronic Illness

另外,在美國有位麥可拉醫生(Dr. Joseph Mercola),寫過一篇文章,提出《中國研究》這本書的流弊。他指出,書的作者根本沒有看症的臨床經驗,收集的數據也非常片面,科研的基礎不夠紥實。他本身看過很多病人,發現有些素食者病入膏膚,有的還頻臨死亡的邊緣,後來得出一個結論,就是不同的人,身體有不同的需要,在美國,大約有三份之一的人會適合吃素,但其餘的就必需有動物性蛋白質,而在其他國家,這個比例可能會不一樣。

其實,《血型飲食法》的始創人彼得•戴德蒙自然療法醫生(Dr. Peter D’Adamo),其父親,詹姆斯.戴德蒙(Dr. James D’Adamo)自然療法醫生,自1957年執業以來,留意到衆多病人中,有些對素食和低脂飮食反應良好,但某些的情况就不見改善,有些甚至反應惡劣。最後,他得出的結論是,不同血型的人,都有屬於自己不同的健康之道。到了彼得•戴德蒙醫生進入自然療法醫學院進修時,便把這個假設,用科學實驗和研究方法來認證,最後把多年累積的臨床經驗和科研結果,集大成而推出《血型飲食法》。這個飲食法,提倡所有血型都要進食大量蔬菜和適量水果,但A型血的人士就要以某些豆類、堅果、魚和海產等作爲蛋白質的來源;O型則適合以肉類、魚類和雞蛋作爲主要蛋白質的來源;B型除了進食肉類和某些魚類,還可以加入乳類產品作爲蛋白質來源;而AB型吃的則是A型和B型的混合餐單。每種血型人士每天大約應該攝取的營養比例如下:

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如此根據個人的遺傳特性而進食,很自然便會達到健康的效果,也不必去猜測到底自己是不是適合吃素了。

當然,因爲宗教原因而吃素的人士,他們的決定應該絕對受到尊敬的。但是,對於長期吃素、健康開始出現問題的朋友,或者他們沒有得到全面的資訊,所以做出對身體有害的決定,那可能是時候三思以下。筆者過去也非常信奉素食的理念,我本身是O型的,幾年前曾吃素半年(而且還是生食),結果貧血、胃酸倒流,痛苦不堪。後來得知《血型飲食法》後,開始吃紅肉,一星期内便把這兩種持續了半年的問題解决了。那時,我終於明白,吃紅肉對我來講是多麽重要。同時,我也看了一本叫做”The Yoga of Eating” (《食之瑜伽》)的書,明白了萬物循環再生的哲理,同時知道在吃肉的同時,如何做出較人道的選擇,那在對得起良心之餘,又能保持健康,真是一舉兩得。

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吃醋的科學與藝術

Sushi_Salmon

有型無醋壽司(一)

Ume-Vinegar

相信很多人都喜歡吃壽司,但大家知不知道,壽司飯團裏都加了米醋,而除了B型之外,醋對所有其他血型的人都有害的,應該避免。再者,一般白醋是用粟米煉製出來的,而全球絕大部份的粟米都已屬基改,所以對大部份人都有白害而無一利。另外,對於胃酸較多的O型,吃醋尤其無益,但吃烏梅醋就健康得多了。

烏梅醋實際上並非真的屬於“醋類”,而是浸泡烏梅而得出的汁,味道是酸醎參半,是可以用來代替各類醋的健康調味食品。

烏梅醋可以用於沙律、湯、腌料、做鹹菜以及配合各類蔬菜而吃。喜歡吃壽司的朋友,不需要把把壽司戒掉,只要走飯和走醋就可以了!我建議大家直接把食材用紫菜、昆布或雞蛋包裹(見上、下圖),裏面淋上一點烏梅醋和橄欖油,味道很不錯呢!

Sushi_EggWrap

有型無醋壽司(二)

Sushi_KelpWrap

有型無醋壽司(三)

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朱古力:魔鬼還是天使?

用可可粉做的自家製朱古力

用可可粉做的自家製朱古力

當你看到一塊朱古力時,可能你第一時間的反應是“邪惡的甜品”,不會是健康食物吧!其實,朱古力之所以令人肥胖、“熱氣”,是因爲一般市面上的朱古力產品,大多含有太多的糖份、奶粉及人造添加劑。但如果吃成份較單純的黑朱古力,那就完全是兩碼事了!

黑朱古力(即純可可)含有高度生物類黃酮成份—比士多啤梨還高出八倍!生物類黃酮是水溶性的植物色素,富於抗氧化作用。由於抗氧化物可以減少自由基對身體造成的損害,所以可以減慢老化速度,並減少心臟病的機會。生物類黃酮能幫助強化血管和其他結締組織,有抗過敏和發炎的效用。另外,它又能夠通過產生氧化氮,而減低血壓及平衡體内的各種荷爾蒙。

近年有不少科學研究顯示黑朱古力對人體的好處,例如:

  • 降低所謂的“壞蛋固醇”和增加“好膽固醇”
  • 避免在血管壁上,因蛋固醇的氧化作用而產生的斑塊積聚
  • 減少血小板的凝聚(濃度)
  • 減少C-反應蛋白(這種蛋白是血液發炎程度的指標)
  • 降低血壓
  • 避免和治療青光眼
  • 每天只要吃8克黑朱古力,連續兩周,就會改善胰臟的功能,平衡胰島素的分泌

其實,早在幾千年前,南美馬雅人已深知可可對促進健康和增强活力的作用,被廣泛使用(主要是當熱飲,不加糖的!)。近年在西方開始重新發掘它的好處,被稱爲馬雅人的“超級食物”。

講完了黑朱古力的好處,有一點要注意的,就是在購買朱古力的時候,要留意食物標簽,要選擇起碼70%可可成份,才算是“黑朱古力”,不然會有太多其它對健康不良的成份,例如糖份、奶粉及人造添加劑。有些在包裝上寫上“無糖”/“適合糖尿病患者”,其實是含有代糖(不少是用粟米研製成的,例如:麥芽糊精/maltodextrin),對健康非常無益(增加炎症的機會)。所以除了可可(cacao)和可可奶油(cacao butter)成份外,越少其他成份就越好。如果是有機的就最好。

NAVITAS-Cacao-Powder

Navitas Naturals有機可可粉

當然,最好是自己泡製朱古力或沖熱朱古力飲品。我的首選是Navitas Naturals的可可粉,因爲它無加添任何糖份,而且作爲其原材料的可可豆,是在低温下冷搾及研磨而成,所以所有營養成份都完整地保存。

可可對所有血型的人都屬於中性,但如果使用戴醫生寫的SWAMI軟件而得出的《個人化飲食清單》,上面會提到它對某類人是否屬高度有益的食物。筆者很有幸,因爲SWAMI替我計算出,朱古力是我的“鑽石食物”,所以每天都能享受少許,自然對其他無益的零食失去興趣了!

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出門七件事(三):油

近日在台灣傳出地溝油廣被使用的消息,再次令人醒覺,在餐廳、小食檔裏用來煮食、以及食物製造商用來製造包裝食物的油,原來會那麽嘔心,甚至會吃出病來。但中國人在絕路找出新機的能力一向都很高,例如,百度就在這件新聞傳出的那天,推出了高科技“銀筷子”,以辦别好油壞油,不是太妙了嗎?

對於食油,大家可能會有一些仿如真理的概念,例如,動物脂肪對心臟不好,植物牛油和植物油就比較健康,能用橄欖油煮食就更為理想等等。另外,近年來食素者流行吃椰子油,一反昔日大衆對它的避忌。但是,這些概念原來有誤導之處的。以下為大家簡單介紹哪些油對健康不利,哪些是較健康的選擇:

壞油

人造牛油(植物牛油):含有高度氫化脂肪酸(hydrogenated fatty acids),長期食用,會引致高血壓、心臟病和糖尿病等疾病。

粟米油:含有多重不飽和脂肪(polyunsaturated fat) ,由於很大部份粟米粟米都是基因改造的,而且粟米本身的聚凝素(lectin),對人體細胞會產生“發炎”(inflammation)的作用,所以對任何血型的人都有害

對某些血型有害的油

由於某些油所含的聚凝素與某些血型的抗原產生對抗作用,所以不宜進食。

大豆油 (B和O型應避免):由於價錢非常低,是餐飲業常用的油。但即使是大陸製的大豆油,原材料都是從美國入口的大豆,而美國的大豆,起碼85%是基改的,所以雖然最不適合B型和O型,但不管是甚麽血型的人,最好還是盡量避免。

芥花籽油 (B和O型Non-Secretor應避免)

麻油 (B和AB型應避免)

花生油(A, B和O型都應避免)

太陽花油(B,AB和O型應避免):太陽花油很少被用來炒菜,但會在製造乾果和某些罐頭食物的過程中被當作潤滑和儲存劑。

椰子油(只有少數O型才適合): 詳細請看此文章

Butter

上方的是生奶油製的牛油、下面的是有機牛油,兩者都比一般牛油健康,版主比較喜歡前者的味道和營養成份。

牛油(A和AB型應避免) :可以吃牛油的B和O型朋友,如果想吃營養成分較高的牛油,可以選擇生奶油製的牛油 (raw butter) ,它含有活性酶、益菌、多種人體必需的氨基酸、奧米加三不飽和脂肪酸、抗氧化劑、共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, 簡稱CLA,有助燃脂)及維他命A, D和E。

好油

淨化牛油(ghee):淨化牛油是從牛油中隔除水份和奶粉質成份的製成品。由於把奶粉質(milk solid)隔除掉,淨化牛油的冒煙點(smoking point)因此而提升了,不需擔心牛奶容易焦化的問題。淨化牛油在古印度已開始被用來煮食,它被稱爲液體黃金,對身體非常有益,除了增加體内丁酸(butyric acid,又稱酪酸),有助消化之外,還會增加我們的共軛亞麻油酸,有助防癌。淨化牛油比一般牛油有益得多,可以用來煮各類菜式,適合所有血型,對A和AB non-secretors 更特別有防癌的好處。

我試過認爲品質最高、味道最好的 Ancient Organics Ghee

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這個牌子Purity Farm的淨化牛油在CitySuper有得買

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自家製的淨化牛油

自家製的淨化牛油

左圖裏的淨化牛油,是我用了一磅有機無鹽牛油,經過約45分鐘的慢火加熱而提鍊出來的。自己做比買現成的便宜得多,平時買一瓶要大約$85,我會趁有機牛油減價時買來放在冰格裏(要用時才解凍),$55一磅,可以做差不多兩瓶。

 

 

 

有機初搾橄欖油

版主首選的有機初搾冷壓特級純橄欖油

 

橄欖油:近年很流行被用來煮食的橄欖油,是一種含有單一不飽和脂肪酸的健康食油。市面出售的有分幾個不同等級,品質最純的的是初搾冷壓特級純橄欖油(cold-pressed extra virgin olive oil,簡稱EVOO)。由於不是用化學精煉出來,而且含有大量不飽和脂肪酸,EVOO的冒煙點非常低,大約攝氏148度,在受熱的情況下很易被氧化,所以不建議用來加熱烹調(如烘烤或煎炒),只應該用來灑在沙律上或用來做涼菜。其他等級的,例如純橄欖油(pure olive oil),是混合其他油用化學物質或在高溫精煉出來的,所以雖然可以用來加熱烹調,但質素低劣,存放期也很短,並非健康之選。

米糠油(rice bran oil):適合所有血型,味道中性,冒煙點也很高(攝氏254度),可安全地煎炸,但常吃煎炸食物對身體無益,所以建議用作中火炒菜。

核桃油(walnut oil):對大部份人,尤其A型和AB 型,都非常有益,有抗癌和防止糖尿病的作用,可以用作涼拌,烘烤或以中火炒菜。但在室溫狀態下只能保鮮三個月,最好放在雪柜以確保新鮮。

 

 

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有機蔬果到底真的比較好嗎?

Keep Calm and Eat Organic

斯坦福大學在兩年前一項研究報告,提出有機水果和蔬菜總體上並不比普通蔬果更有營養,建議消費者不必多花金錢購買有機蔬果之後,就有不少人開始放心吃「無機」食物了。但最新一期的英國營養學雙月刊(British Journal of Nutrition) 終於為有機食物做出了適當的「平反」。經過審查343份同行評議的科學研究論文後, 一組由新堡大學(Newcastle University)領導的國際學者,發現有機蔬果和轂物比一般的蔬果和轂物少很多有害的農藥,而且營養成份也高得多。

這項在同類研究中規模最大的科學研究,結論出當一個人轉吃有機食物後,身體可以吸取比普通「無機」食物超出兩至四成的抗氧化劑(antioxidant)和多酚(polyphenol)。抗氧化劑能中和自由基對人體的損害;而多酚就是植物本體的防禦與種籽保存繁殖上的重要成份,有促進健康、預防某些慢性疾病(如心臟病、中風和癌症)的潛在作用。

研究又指出,有機蔬果比一般蔬果的含鎘量少一半。鎘(cadmium)是對人體十分危險的重金屬,有可能導致腎衰竭、肝衰竭和肺癌等嚴重疾病。

至於農藥方面,「無機」食物就比有機的含有三至四倍的殺蟲劑,這些農業用的殺蟲劑,會增加出生缺陷、神經損壞和患某些癌症的機會。

原文來自美國環境工作組:

Is Organic Really Better?

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