《型食譜》:日本芥末味蛋黃醬

Wasabi-Mayonnaise

由於大部份人都不適宜吃醋(B型除外),而市面一般的蛋黃醬(又稱美奶醬)又含有對衆多人健康不利的油,所以我研製了一種比較有益的自家製蛋黃醬,適合所有血型人士。它比普通蛋黃醬稀一點點,但口感非常滑,加上wasabi的辣味,吃下去有點“激”,大家不妨嘗試一下。

材料:

檸檬一個,榨汁
走地雞蛋兩隻
烏梅醋一湯匙(tbsp)
黄色芥末粉一茶匙(勿用含醋和小麥成份的芥末醬)
日本芥末粉兩茶匙(用少量熱水將之溶化)(勿用含有人造色素和添加劑的普通wasabi醬);如喜歡辣味,可以增加份量
橄欖油兩湯匙
3/4量杯米糠油(6安仕)
海鹽一小撮
卵磷脂一湯匙

做法:

(一)將兩隻雞蛋、黄色芥末粉、溶化了的日本芥末粉、1/4杯米糠油和一小撮海鹽放入攪拌機内,開動機器。
(二)逐漸把其餘的油倒入,不停地攪拌,然後倒入橄欖油、檸檬汁和烏梅醋。
(三)最後視乎醬的濃度,繼續攪拌,如果較稀,可加入卵磷脂,如果太厚,可加入滾水,攪拌至理想的濃度即可停止。
(四)放入mason jar存放,可以增加蛋黃醬的壽命,一般可維持新鮮一至兩個星期。

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《型食譜》:金菇牛肉卷

Beef-with-Enoki-Mushrooms

這道菜適合O型和B型人士,對O型人尤其有食療作用;B型及AB型則建議用對其較有益的紐西蘭羊仔肉代替;而A型人就應避免。

材料

有機牛肉片/紐西蘭羊仔肉片 200克
金菇半束
紅洋葱一個
菜心半斤
海鹽一小撮
米糠油兩茶匙
淨化牛油兩茶匙

做法:

1)將牛肉片先用海鹽和香料醃好,起碼一小時,但最好是一天以上,會更入味。要知道哪些調未料和香草適合你的血型,可到《血型飲食營養資料庫》的Condiments及Herbs部份查看。蒜茸和薑茸對所有血型都有益或屬中性,不妨用來醃肉。另外,迷迭香有保鮮作用,適合所有血型。
2)把菜心洗淨清蒸至剛好變軟。
3)將牛肉片放入生鐵鑊裏,用中火,每邊乾煎約10秒,然後加入淨化牛油,每邊再煎一、两分鐘(視乎牛肉的厚度和個人喜好)。
4)把紅洋葱切絲。
5)在鑊裏加入米糠油,稍熱後放入洋葱,洒上少量海鹽,用中火炒透,然後加入金菇,炒一分鐘左右,變軟即可熄火。
6)用已煎好的牛肉片把紅洋葱絲和金菇包成卷狀,插上牙簽,再將已蒸好的菜心伴碟即成。

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《型食譜》:蘋果燕麥粥

Oatmeal-Porridge

這款早餐適合所有血型人士,但少數O型人(Non-Secretor)是不能吃燕麥和蘋果的,如果你是O型而吃了燕麥後有胃痛或腸胃不適,那請你避免它。

材料

蘋果半個
燕麥皮半杯(4安士)
海鹽一小撮
肉桂粉一小撮
藍色龍舌蘭蜜一湯匙(tbsp)
清水一又四份一杯 (10安士)
合桃、山核桃、瓜子、藍莓乾、曼越莓乾、枸杞子和無花果乾—少量

注意:

蘋果和燕麥皮–少數O型人應避免
瓜子–B和AB型人應避免
肉桂粉–B型人應避免

:

一)把蘋果切成細粒(去皮與否視乎個人喜好)。
二)把燕麥皮、清水、蘋果粒和海鹽放入煲裏。
三)用中火煮滾,然後用慢火煮幾分鐘,直至燕麥皮變成粥狀。煮的過程中要不時攪拌,大約三至四分鐘會煮熟。
四)在熄火後加入藍色龍舌蘭蜜和洒上肉桂粉。
五)把燕麥粥倒入碗裏,洒上預先切碎的果仁和乾果,即可享用。

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《型食譜》:烤草飼西冷牛扒配雜菜

Grassfed-Beef

這道菜對O型人最有益,其他血型者,可用對其有益的材料替換~

材料:

草飼西冷牛扒半塊(O型:有益;B型:中性;A和AB型:有害,應避免,可改作三文魚或鳕魚)

洋葱、蒜頭、生薑、海鹽、紅蘿蔔、法國四季豆、秋葵、蘆筍 (對所有血型都OK)。

其他蔬菜對O型OK,但其他血型的就要注意:
南瓜–B型人應避免
洋薑–AB和B型人應避免
番茄–A和B型人應避免
紅燈籠辣椒–AB型和B型人應避免

做法:

1)把牛扒先用海鹽和香料醃好,起碼一小時,但最好是一天以上,會更入味。要知道哪些調未料和香草適合你的血型,可到《血型飲食營養資料庫》的Condiments及Herbs部份查看。蒜茸和薑茸對所有血型都有益或屬中性,不妨用來醃肉。另外,迷迭香有保鮮作用,適合所有血型。
2)把所有蔬菜切成細粒。
3)在鑊裏加入米糠油,稍熱後放入洋葱、蒜頭、生薑和海鹽,爆香,但不要變焦。
4)放入較硬的根菜--紅蘿蔔、南瓜,用中火先炒到半熟,再放入洋薑、法國四季豆、紅燈籠辣椒、蘆筍,最後放秋葵和番茄。炒到八成軟後便可熄火。
5)把生牛扒和炒好的蔬菜放入烤盤。如有剩下的蔬菜,可以放在保鮮盒裏,或用mason jar存放在冰格,供日後食用。
6)把準備好的烤盤放入烤爐,用大約摄氏180度的温度烤20分。温度和時間視乎個人喜好、牛扒大小和烤爐的馬力。

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《型食譜》:愛心蛋治

今天是七巧節,又有”中國情人節”之稱,有没有想過做一道有新意又健康到爆燈的小點給你的sweet heart吃呢?等我爲大家介紹一款”心型太陽蛋單面米脆餅三文治”,或簡稱爲”愛心蛋治”的小點吧!這個小點可作早餐、午餐或下午茶,特點在於它甜醎俱備、口感又脆又軟,相貌超可愛,而且營養豐富,適合所有血型人士,製作方法如下。

材料:
有機雞蛋/走地雞蛋
浄化牛油
海鹽/喜馬拉雅粉紅礦物鹽
啤酒酵母
有機無鹽米脆餅
生搾杏仁醬
戴醫生角豆甜漿

心蛋治製作步驟

愛心蛋治製作步驟

步驟:
1)把米脆餅在多士爐上面烤熱(注意不要放在多士爐麵包格裏烤,會很易烤窿的)。
2)將杏仁醬塗上,再擠上少許戴醫生角豆甜漿(代替高糖份的朱古力糖漿)。
3)把生鐵鑊加熱,加入兩茶匙浄化牛油,待融。
4)將火調到最細,把心型煎蛋器放在鑊上,然後打入雞蛋。洒上鹽和啤酒酵母(啤酒酵母含有豐富的營養素:包括維他命 B 群、14 種以上的礦物質—其中銅質可以幫助减少白髮、16 種氨基酸、17 種維他命,蛋白質含量也超過50%)。
5)用細火稍為煎一下,就可將火熄掉,用生鐵鑊本身的餘温把雞蛋煎到半成熟。用尖鋭的刀把雞蛋白的邊緣從心型煎蛋器脱下。
6)最後將雞蛋放在準備好的單面米脆餅上,就可以享受這道美味又可愛的小點了!

產品介紹及連結:
左起(由上而下):有機生搾杏仁醬戴醫生角豆甜漿啤酒酵母有機無鹽米脆餅喜馬拉雅粉紅礦物鹽

Raw-Almond-ButterCarob-Extract

Brewers-Yeast

Himalayan-Sea-Salt-Bottle  Rice-Cakes

 

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《型食譜》:瓶子沙律

Salad-in-Jars

如果你想平日多吃點有益的蔬菜,又不想吃街外的“無機”或“骯髒”菜,可以考慮在家製作沙律 。

而如果你像我一樣,平時工作繁忙,時間有限,可以在周末做足一星期的沙律,用保鮮瓶儲存,那每天要吃時便可隨時從雪柜拿一瓶出來,加上初榨橄欖油、檸檬汁或烏梅醋等有益的醬汁便可食用,非常放便。上班族可以帶一瓶到公司,配上對你血型有益的蛋白質,便可當夏日消暑午餐!

重點在於把生菜盡量瀝乾—最好使用蔬果脱水器(salad spinner)把水瀝乾。而保鮮瓶就建議用mason jars(Bell mason jars在CitySuper/Log-on有得買,約20多港元一個) ,因它獨特設計、原本是用來做真空儲存的瓶蓋,即使不進行真空處理步驟,都能達到極度保鮮的效果,放一個禮拜大致没問題,但這要因應個别雪柜的温度,最好自己做些實驗。

另一方法是把根類蔬菜,如甜菜根、紅蘿蔔、翠玉瓜之類,放在一個瓶内,把生菜分開放在另一個瓶内,或者在吃沙律前才把生菜拿出來洗,這就能避免生菜先變霉的情况。

Salad-in-Jars-2

保鮮瓶内放有甜菜根、紅蘿蔔、翠玉瓜、歐洲防風草(白甜蘿蔔)、菊芋、小紅蘿蔔和生蒜。

想知道哪些蔬菜適合你的血型,請參考血型飲食營養資料庫

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蔬果基本法(二):蒸菜小貼士

Steaming_Vegetables

用甚麽方法煮菜最能保存營養價值呢?我本人認為生吃和蒸是最好而且最方便的方式。烚菜會令某些水溶性維他命,例如維他命C,流失到水裏;而炒菜,如果用太高温和用“錯”油,就反而會對身體帶來害處。

不論是生吃還是蒸,必需徹底把蔬菜洗清。如果蒸的菜的莖比較粗大和硬身,例如芥蘭,就建議把菜莖和菜葉切開,分開來蒸。先把一杯水放入煲内,放上蒸架,將菜莖放在蒸架上,蓋上煲蓋,蒸大約5分鐘,可以打開煲蓋檢查菜莖軟了没有,如果有八成軟,就可以把菜葉放到煲裏,再蒸3-4分鐘,等菜葉剛好蒸軟即可,不要蒸太久。如果菜本身比較軟,或者煲比較薄身,那所需的時間就應相對减少,一切都應按照個人觀察為準。

至於調味方面,筆者覺得灑上喜馬拉雅粉紅礦物鹽就已能把菜的原味(“甜味”)帶出,且充滿營養。另外也可以淋上一點檸檬汁,甚至初榨橄欖油,都非常健康美味。除了B和AB型的人,還可以嘗試淋上麻油或灑上芝麻。醬油就只對A型人有益,對B型和一部份(兩成)O型(Non-Secretor)的人都有害處,千萬要避免。

下面兩歀是筆者自創的蒸菜芯沙律,除了菜芯之外,其餘的材料都是生的,這樣可以享受吃生蔬菜的“爽口感“,同時又可保留它們的植物酵素,有益腸胃。調味可參考上述的建議,另外還可以加上生蒜茸,可幫助殺菌和增强抵抗力。

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