You Are What You Eat! 你就是你所吃的食物!

“You are what you eat!” 「你就是你所吃的食物!」

大家可能都聽過這句箴言,但最新的科學研究證明,這句話不但適用在比喻的層面上,而且事實上也的確如此。

在以下的片段裏,美國知名的細胞生物學家布魯斯.立普頓博士 (Bruce Lipton)解釋,新的科學研究發現了,每種食物細胞裏都含有微細核糖核酸(Micro RNA),它是影響染色體如何被傳釋的一種重要遺傳物質。

根據表徵遺傳學(epigenetics) (也是戴得蒙醫生的研究領域),我們的DNA並非決定我們一生的所有身體和健康特徵。而最近這項有關Micro RNA的發現,就清楚解釋了爲何我們的遺傳特徵,可以基於環境的各種變化,繼而作出相應的改變。原來,食物裏的Micro RNA不論在甚麽情況下(高溫煮食或急凍),都不會被催毀。它不會從一般的消化途徑而被人體吸收,而是在腸道裏直接原封不動地流入血液裏,繼而在我們體内的細胞,操縱我們的遺傳特徵、影響基因表現。

所以我們吃甚麽,它的遺傳信息也會變成我們身體的一部份。這個發現提醒我們,基因改造的食物,對我們身體會有直接影響,因爲它的Micro RNA,會直接影響我們的基因表現!

同一道理,戴醫生所提倡的血型飲食法,就是基於人體基因的可塑性,教人如何利用對基因有改良作用的食物,促進健康,又通過避免進食對基因有反面影響的食物,減少我們患病的機會,比方説,上一代都有患糖尿病的歷史,這是因爲患病的家人都有同樣的血型加上都是吃慣同一類的食物,所以下一代患同樣疾病的機會會增加。但是,如果能進食對自己血型有利的食物,避免有害的食物,那即使有“遺傳基因”,患上同一病症的機會就會大大減少了。

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朱古力:魔鬼還是天使?

用可可粉做的自家製朱古力

用可可粉做的自家製朱古力

當你看到一塊朱古力時,可能你第一時間的反應是“邪惡的甜品”,不會是健康食物吧!其實,朱古力之所以令人肥胖、“熱氣”,是因爲一般市面上的朱古力產品,大多含有太多的糖份、奶粉及人造添加劑。但如果吃成份較單純的黑朱古力,那就完全是兩碼事了!

黑朱古力(即純可可)含有高度生物類黃酮成份—比士多啤梨還高出八倍!生物類黃酮是水溶性的植物色素,富於抗氧化作用。由於抗氧化物可以減少自由基對身體造成的損害,所以可以減慢老化速度,並減少心臟病的機會。生物類黃酮能幫助強化血管和其他結締組織,有抗過敏和發炎的效用。另外,它又能夠通過產生氧化氮,而減低血壓及平衡體内的各種荷爾蒙。

近年有不少科學研究顯示黑朱古力對人體的好處,例如:

  • 降低所謂的“壞蛋固醇”和增加“好膽固醇”
  • 避免在血管壁上,因蛋固醇的氧化作用而產生的斑塊積聚
  • 減少血小板的凝聚(濃度)
  • 減少C-反應蛋白(這種蛋白是血液發炎程度的指標)
  • 降低血壓
  • 避免和治療青光眼
  • 每天只要吃8克黑朱古力,連續兩周,就會改善胰臟的功能,平衡胰島素的分泌

其實,早在幾千年前,南美馬雅人已深知可可對促進健康和增强活力的作用,被廣泛使用(主要是當熱飲,不加糖的!)。近年在西方開始重新發掘它的好處,被稱爲馬雅人的“超級食物”。

講完了黑朱古力的好處,有一點要注意的,就是在購買朱古力的時候,要留意食物標簽,要選擇起碼70%可可成份,才算是“黑朱古力”,不然會有太多其它對健康不良的成份,例如糖份、奶粉及人造添加劑。有些在包裝上寫上“無糖”/“適合糖尿病患者”,其實是含有代糖(不少是用粟米研製成的,例如:麥芽糊精/maltodextrin),對健康非常無益(增加炎症的機會)。所以除了可可(cacao)和可可奶油(cacao butter)成份外,越少其他成份就越好。如果是有機的就最好。

NAVITAS-Cacao-Powder

Navitas Naturals有機可可粉

當然,最好是自己泡製朱古力或沖熱朱古力飲品。我的首選是Navitas Naturals的可可粉,因爲它無加添任何糖份,而且作爲其原材料的可可豆,是在低温下冷搾及研磨而成,所以所有營養成份都完整地保存。

可可對所有血型的人都屬於中性,但如果使用戴醫生寫的SWAMI軟件而得出的《個人化飲食清單》,上面會提到它對某類人是否屬高度有益的食物。筆者很有幸,因爲SWAMI替我計算出,朱古力是我的“鑽石食物”,所以每天都能享受少許,自然對其他無益的零食失去興趣了!

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Victoria’s Secret模特兒,按血型飲食而達魔鬼身材

Miranda-Kerr

眾所公認,Victoria’s Secret 模特兒的身材,像“魔鬼”般的完美,到底秘密在哪?曾經看過一篇文章,《天使們的魔鬼身材鍛煉法則》,裏面介紹了這些模特兒如何鍛煉而締造魔鬼身材,例如練習芭蕾舞、打拳等等,但沒有提到一點很重要的環節,就是她們的總教練,Justin Gelband,深知飲食的重要,自己很多年前已根據血型飲食,後來還在戴醫生的教學中心學習了如何運用《血型食療法》和《個人化飲食法》 ,並把這方面的知識傳授給模特兒們,所以她們的魔鬼身材,並非因節食或斷食而致,而是非常全面和健康的。

2014年3月,Gelband教練在美國紐約曼哈頓開設了一家為名人而設的健身室,它的獨特之處,在於利用戴醫生所寫的電腦程式”SWAMI”,為客戶提供《個人化飲食法》的質詢服務,每個客戶都能根據一張個人的清單而飲食、運動和吃營養補充劑。

其中一個我個人非常喜歡的模特兒, 澳洲籍的Miranda Kerrs,是根據她的血型,A型,來飲食的。她主要是吃素,經常要長途拔涉的她,隨身會攜帶著一些方便進食的小吃,例如有機杏仁、藍莓、牛油果加海鹽,蘋果加龍舌蘭糖漿和杏仁醬,以攝取植物性蛋白質。她每天早上會冥想半小時和做瑜珈半小時。這兩種活動都非常適合容易受緊張情緒困擾的A型人,可以幫助他們舒緩壓力,集中精神。Miranda已身為人母,但還保持住鬼火身材,這跟她注意飲食健康和適量運動非常有關。她在未成爲模特兒之前,已對健康非常關注,還差點去了大學深造營養學呢。開始根據血型飲食和運動後,她覺得精力份外旺盛,不再像過去那麽容易疲累,而且還有效幫助產後收身呢。

另外,較年輕的Victoria’s Secret模特兒、澳洲籍的Shanina Shaik,最近人氣急升,原來她也是根據血型飲食和運動的。她是O型,所以會吃較多的動物性蛋白質食物和素菜,盡量少吃碳水化和物。

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O型血者患糖尿病的機會比其他血型人士較細

Diabetes_BloodType

一項新的醫學研究發現,O型血者患二型糖尿病的機會比其他血型人士小。這項研究是由法國研究員Guy Fagherazzi主持,研究結果在十二月十八日Diabetologia醫學雜誌刊登。研究始於1990年,被研究的對象為82,000多名婦女,當初是研究血型與心臟病之間的關係,發現O型人患中風的機會比其他血型人較小,後來由Fagherazzi帶領的研究團隊,把它引申至血型與糖尿病的關係,結果發現O型人同樣地比其他血型人“得天獨厚”。而患糖尿病機會最高的血型,則是B+型,其中以女士偏多,其次為A型。

這項是有史以來,第一個有那麽大規模和涉及那麽長時間的,對血型與糖尿病關係而作出之醫學研究。研究員表示,如果能繼續把研究延伸到有不同遺傳基因者和不同環境裏生活的人,就能達到更準確的研究結果。不過,這項研究對醫學界已作出了很大的貢獻,它明顯指出,血型在一些例如糖尿病之類的慢性代謝疾病所產生的關鍵性。Fagherazzi建議臨床醫務人員和病理學家,在測試病人是否有患糖尿病的風險時,把血型包括在測試的範圍内。

到底爲何血型跟糖尿病會扯上關係呢?研究員提出三種可能性,其中一項提到,血型是主宰腸胃裏微生物叢的其中一種遺傳因素,而腸胃裏微生物叢,正正是影響我們人體能量的平衡機制、血糖代謝機制以及低度炎症的現象。

糖尿病本身就是由長期低度炎症而引發,而自然療法醫生彼得•戴得蒙在過去幾十年,對於血型飲食法的研究,正是針對性地研究如何讓每一種血型的人,以最天然的方法--飲食和運動--盡量把體内產生低度炎症的機會(即類似中國人所謂的“熱”)減少到最低。他對腸胃裏微生物叢的研究,比大部份醫學人士前衛,很多今時今日才陸續發現的“新知”,戴醫生在大約二十年前已經發現了。

中國人之中,B型的比例頗重,而近年由於飲食習慣和食物來源出現的負面變化,導致成年人糖尿病患者的百分比越來越高。去年底的統計數字顯示,在中國大陸,成年人中患糖尿病和前期患者人數非常驚人,幾乎每兩個人中就有一個人“中招”。在香港,根據三年前的數字,每十個人便有一個患上糖尿症。不論是甚麼血型,如能好好根據你的血型飲食和做運動,必然會減少患病的機會。

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血型飮食法簡介

Type 2 Diabetes Risk Lower for Blood Type O

 

 

O型人吃些甚麽和做甚麽運動最佳?

昨天刊登了一項世界血型分佈圖,後來有朋友為我提供了另一項資料,是荷蘭1999年在不同國家搜集的數據,由一位叫Alvin Bergqvist的人登上網。從這些數據看,中國人中絕大多數人(48%)是O型!在香港,O型人口比例更高達53%。但由於每一組的數據來源不一,很難獲得最有代表性的。

東亞地區人士的血型分佈

另外還有以下這些統計資料,比較近期的,供各位有興趣人士參考:

Distribution of Blood Types

由於版主屬O型,可以為同是O型的讀者詳細講解一下O型人的特徵。O型的遠祖是獵人,靠打獵覓食,因此遺傳因子有“食肉”的強烈需要和傾向,而動物性的蛋白也對O型人最有益。另外,O型的遠祖也有採集野生蔬果、果仁等食物的習慣。如果我們看看一些土著人的生活習慣,不難找到以靠吃肉和魚為主要食糧的,例如愛斯基摩人、新幾內亞人、澳洲土著人等。他們保存了幾千年前甚或更古老的生活模式,飲食也是按照最適合他們體格的,如果沒有被西方人的飲食習慣感染,也跟本沒有那些發達國家才有的疾病。

Meal-Ideas-for-Type-O

由於O型人的胃酸是所有血型中最高的,所以能有效消化肉類,有機和瘦的紅肉如牛肉和羊肉對O型的人特別有益,而且能進一步促進腸胃的消化能力和生陳代謝,而且不會令O型變胖(我每次吃牛肉反而會減磅!)。“肥”魚如三文魚、鱈魚、吞拿魚和沙丁魚等,亦是非常有益的。另外很多青菜,如西蘭花、芥蘭、白菜等,都對O型有益,任食唔嬲。

相反地,穀類食物對O型人的生陳代謝會有減慢的作用,而且如果跟肉類一起吃,會減低消化能力,所以會有例如“飯氣攻心”的跡象。 O型最不宜吃的是小麥做的麵粉類食物如麵包、蛋糕、餅乾、麵條等; 粟米(以及所有含有粟米成份及粟米加工而成的食品)和所有奶類產品,因爲這些會減慢新陳代謝、降低卡路里運用率和使胰臟功能退化。

麵粉裏所含有的麵筋有強力的黏性,會黏在我們小腸上微小的突出部分(“絨毛”),日積月累,把腸壁杜塞,大大影響我們吸收維他命和礦物質的能力。由於O型血的人不能完全有效地分解小麥的麵筋,吃得過量或長期吃,會大大增加胰島素的分泌,而過多的胰島素會把血液裏的糖分轉變成脂肪,所以導致身體變得肥胖,而且過多的胰島素會會令你感到“食極都仲想食”。 如果想減肥,最好是完全戒掉含小麥的食物。有趣的是,喝咖啡也會使O型人的胰島素的分泌出現問題,長期會令我們增磅甚或引致乙型糖尿病。

粟米含有黏性物質,不容易消化,它的黏性物質會好像膠水一樣,粘副在脂肪上面,而一旦產生了這種粘合作用,身體就需要消耗極大的能量去燃燒這堆脂肪,所以吃粟米很難減磅。

奶類產品會導致O型人的身體過分產生抗體,繼而分泌過量的黏液來保護自己、對抗“外敵”,這是一種自身免疫系統過分活躍的結果。所以如果你有鼻敏感、花粉症或經常喉嚨有痰或流鼻水,應該把奶類產品戒掉。

如果你平日少吃上述的健康正餐(紅肉、魚、菜),身體得不到所需的養分,給你打出飢餓的訊號,但你卻解釋錯了訊號,結果走去吃那些含有麵粉、粟米、穀類、糖和奶類產品做的精製食品(零食),就造成對零食上癮、不能停口的惡性循環。

另外,有大約20%的O型人是不能消化某些大部份O型能消化的食物,例如燕麥、蘋果、黃豆製品如豆漿、醬油、糖、蜜糖、玉桂等等。這兩成的人叫Non-Secretors,比較敏感和容易生病,要在檢驗過才知。

在以下的網頁,你可以查看每種食物對你是有益還是不宜:

http://www.dadamo.com/typebase4/typeindexer.htm

最後講一下最適合O型人的減壓和運動方式:

首先,要知道O型人有過度活躍、容易發脾氣的傾向,而且腎上腺素比其他血型會偏高,所以彼得.戴德蒙醫生建議O型人不要喝含油咖啡茵和酒精的飲品,以免過度刺激腎上腺素。要有效排解過多的腎上腺素或者因壓力而在O型(和AB型)腦部產生得特別多的化學物質”鄰苯二酚胺” (catecholamine) ,戴醫生建議我們做帶氧運動,例如跑步、游泳等,每星期起碼四次,每次30至40分鐘。這樣,O型人會更容易保持身心平衡。

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出門七件事(三):油

近日在台灣傳出地溝油廣被使用的消息,再次令人醒覺,在餐廳、小食檔裏用來煮食、以及食物製造商用來製造包裝食物的油,原來會那麽嘔心,甚至會吃出病來。但中國人在絕路找出新機的能力一向都很高,例如,百度就在這件新聞傳出的那天,推出了高科技“銀筷子”,以辦别好油壞油,不是太妙了嗎?

對於食油,大家可能會有一些仿如真理的概念,例如,動物脂肪對心臟不好,植物牛油和植物油就比較健康,能用橄欖油煮食就更為理想等等。另外,近年來食素者流行吃椰子油,一反昔日大衆對它的避忌。但是,這些概念原來有誤導之處的。以下為大家簡單介紹哪些油對健康不利,哪些是較健康的選擇:

壞油

人造牛油(植物牛油):含有高度氫化脂肪酸(hydrogenated fatty acids),長期食用,會引致高血壓、心臟病和糖尿病等疾病。

粟米油:含有多重不飽和脂肪(polyunsaturated fat) ,由於很大部份粟米粟米都是基因改造的,而且粟米本身的聚凝素(lectin),對人體細胞會產生“發炎”(inflammation)的作用,所以對任何血型的人都有害

對某些血型有害的油

由於某些油所含的聚凝素與某些血型的抗原產生對抗作用,所以不宜進食。

大豆油 (B和O型應避免):由於價錢非常低,是餐飲業常用的油。但即使是大陸製的大豆油,原材料都是從美國入口的大豆,而美國的大豆,起碼85%是基改的,所以雖然最不適合B型和O型,但不管是甚麽血型的人,最好還是盡量避免。

芥花籽油 (B和O型Non-Secretor應避免)

麻油 (B和AB型應避免)

花生油(A, B和O型都應避免)

太陽花油(B,AB和O型應避免):太陽花油很少被用來炒菜,但會在製造乾果和某些罐頭食物的過程中被當作潤滑和儲存劑。

椰子油(只有少數O型才適合): 詳細請看此文章

Butter

上方的是生奶油製的牛油、下面的是有機牛油,兩者都比一般牛油健康,版主比較喜歡前者的味道和營養成份。

牛油(A和AB型應避免) :可以吃牛油的B和O型朋友,如果想吃營養成分較高的牛油,可以選擇生奶油製的牛油 (raw butter) ,它含有活性酶、益菌、多種人體必需的氨基酸、奧米加三不飽和脂肪酸、抗氧化劑、共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, 簡稱CLA,有助燃脂)及維他命A, D和E。

好油

淨化牛油(ghee):淨化牛油是從牛油中隔除水份和奶粉質成份的製成品。由於把奶粉質(milk solid)隔除掉,淨化牛油的冒煙點(smoking point)因此而提升了,不需擔心牛奶容易焦化的問題。淨化牛油在古印度已開始被用來煮食,它被稱爲液體黃金,對身體非常有益,除了增加體内丁酸(butyric acid,又稱酪酸),有助消化之外,還會增加我們的共軛亞麻油酸,有助防癌。淨化牛油比一般牛油有益得多,可以用來煮各類菜式,適合所有血型,對A和AB non-secretors 更特別有防癌的好處。

我試過認爲品質最高、味道最好的 Ancient Organics Ghee

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這個牌子Purity Farm的淨化牛油在CitySuper有得買

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自家製的淨化牛油

自家製的淨化牛油

左圖裏的淨化牛油,是我用了一磅有機無鹽牛油,經過約45分鐘的慢火加熱而提鍊出來的。自己做比買現成的便宜得多,平時買一瓶要大約$85,我會趁有機牛油減價時買來放在冰格裏(要用時才解凍),$55一磅,可以做差不多兩瓶。

 

 

 

有機初搾橄欖油

版主首選的有機初搾冷壓特級純橄欖油

 

橄欖油:近年很流行被用來煮食的橄欖油,是一種含有單一不飽和脂肪酸的健康食油。市面出售的有分幾個不同等級,品質最純的的是初搾冷壓特級純橄欖油(cold-pressed extra virgin olive oil,簡稱EVOO)。由於不是用化學精煉出來,而且含有大量不飽和脂肪酸,EVOO的冒煙點非常低,大約攝氏148度,在受熱的情況下很易被氧化,所以不建議用來加熱烹調(如烘烤或煎炒),只應該用來灑在沙律上或用來做涼菜。其他等級的,例如純橄欖油(pure olive oil),是混合其他油用化學物質或在高溫精煉出來的,所以雖然可以用來加熱烹調,但質素低劣,存放期也很短,並非健康之選。

米糠油(rice bran oil):適合所有血型,味道中性,冒煙點也很高(攝氏254度),可安全地煎炸,但常吃煎炸食物對身體無益,所以建議用作中火炒菜。

核桃油(walnut oil):對大部份人,尤其A型和AB 型,都非常有益,有抗癌和防止糖尿病的作用,可以用作涼拌,烘烤或以中火炒菜。但在室溫狀態下只能保鮮三個月,最好放在雪柜以確保新鮮。

 

 

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蛋白粉Q&A

Protein-Powder-Q&A

有朋友問我,戴醫生蛋白粉的成份是甚麽? 以下是我爲她例出的主要蛋白成份,這些不同的蛋白質是針對每一種血型的獨特配方:

  • O型蛋白粉的蛋白質來源:米蛋白和雞蛋蛋白
  • A型蛋白粉的蛋白質來源:非機因改造的大豆蛋白(並非大豆蛋白隔離份子)
  • B和AB型蛋白粉的蛋白質來源:乳清蛋白(並非乳清蛋白隔離份子)

不知為何,朋友問了以後就消失了踪影,後來在我查問之下,才發覺原來她是B型血,但過去曾試過吃用乳清蛋白(whey)的蛋白粉,結果生了滿臉痘痘。當然,我並不知道她的蛋白粉裏除了乳清蛋白外,還有哪些成份,有可能是其他的成份導致敏感反應。但如果單是看乳清蛋白,市面上一般的乳清蛋白粉都採用 “乳清蛋白隔離份子”。而戴醫生爲B/AB型設計的蛋白粉就屬於“濃縮乳清蛋白”,它的營養價值比較高,而且不會像乳清蛋白隔離份子那麽容易刺激胰島素的分泌。

同樣地,戴醫生爲A型設計的蛋白粉屬於“非機因改造大豆蛋白濃縮粉”,而市面上一般的大豆蛋白粉都採用 “大豆蛋白隔離份子”,雖然在同一份量裏含有較高的蛋白質成份,但同時會影響荷爾蒙的平衡。

即使A型蛋白粉含有對A型最有益的大豆蛋白質,而B型蛋白粉就含有對B型最有益的乳清蛋白,但有些人依然不願或不喜歡吃大豆做或有乳糖的食物,那亦可以選擇O型的蛋白粉,因爲它含有的米蛋白和雞蛋蛋白是適合所有血型的。

有讀者問:可以吃戴醫生個人化蛋白粉來减肥嗎?

我的答案是:可以當作代餐來吃,正如我每天會有一餐單是飲它的。再問:要飲幾次才會减磅?我的答案是:因人而異。

其實重點在於日常是否能够根據血型飮食法飮食。如果能的話,再利用蛋白粉相輔相成 ,便會更容易減到肥。但如果每日飲蛋白粉,卻同時繼續吃快餐和垃圾食物,效果固然不會怎麽好。所以無論是减肥還是要增進健康,都要從多方着手(飮食、運動、休息、减壓等等),而本人所推荐的營養食品,包括戴醫生個人化蛋白粉,皆可被視爲一種高效的催化劑,能助你一臂之力。

另外又有讀者指出,戴醫生個人化蛋白粉在Amway有得買—-這到底是真的嗎?其實,Amway 賣的牌子叫紐崔來全植物蛋白質粉,它的用料跟戴醫生個人化蛋白粉完全不同,主要成份是大豆、小麥和豌豆,對大部份血型都不適合。這正正顯示了市面上各種蛋白粉產品,對大家造成多大的混淆!戴醫生個人化蛋白粉是爲每一個血型度身定做的蛋白粉,不但不會對身體產生不良作用,反而會提供高質素和高效率的營養,幫助建立肌肉、改善消化系統和增强抵抗力。

以下是個别蛋白粉的成份標簽,以供大家參考。其中值得一提的是,三種蛋白粉中都含有“阿拉伯半乳糖” (Larch Arabinogalactan),這個從落葉松樹攝取的物質,有抗病毒和治理細菌(如大腸桿菌)的作用,另會幫助增加腸胃裏的丁酸(butyrate acid),能有效地加强消化和排泄能力。

Protein-Powder-Labels

成份標簽由North American Pharmacal提供

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