《型食譜》:日本芥末味蛋黃醬

Wasabi-Mayonnaise

由於大部份人都不適宜吃醋(B型除外),而市面一般的蛋黃醬(又稱美奶醬)又含有對衆多人健康不利的油,所以我研製了一種比較有益的自家製蛋黃醬,適合所有血型人士。它比普通蛋黃醬稀一點點,但口感非常滑,加上wasabi的辣味,吃下去有點“激”,大家不妨嘗試一下。

材料:

檸檬一個,榨汁
走地雞蛋兩隻
烏梅醋一湯匙(tbsp)
黄色芥末粉一茶匙(勿用含醋和小麥成份的芥末醬)
日本芥末粉兩茶匙(用少量熱水將之溶化)(勿用含有人造色素和添加劑的普通wasabi醬);如喜歡辣味,可以增加份量
橄欖油兩湯匙
3/4量杯米糠油(6安仕)
海鹽一小撮
卵磷脂一湯匙

做法:

(一)將兩隻雞蛋、黄色芥末粉、溶化了的日本芥末粉、1/4杯米糠油和一小撮海鹽放入攪拌機内,開動機器。
(二)逐漸把其餘的油倒入,不停地攪拌,然後倒入橄欖油、檸檬汁和烏梅醋。
(三)最後視乎醬的濃度,繼續攪拌,如果較稀,可加入卵磷脂,如果太厚,可加入滾水,攪拌至理想的濃度即可停止。
(四)放入mason jar存放,可以增加蛋黃醬的壽命,一般可維持新鮮一至兩個星期。

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