蔬果基本法(二):蒸菜小貼士

Steaming_Vegetables

用甚麽方法煮菜最能保存營養價值呢?我本人認為生吃和蒸是最好而且最方便的方式。烚菜會令某些水溶性維他命,例如維他命C,流失到水裏;而炒菜,如果用太高温和用“錯”油,就反而會對身體帶來害處。

不論是生吃還是蒸,必需徹底把蔬菜洗清。如果蒸的菜的莖比較粗大和硬身,例如芥蘭,就建議把菜莖和菜葉切開,分開來蒸。先把一杯水放入煲内,放上蒸架,將菜莖放在蒸架上,蓋上煲蓋,蒸大約5分鐘,可以打開煲蓋檢查菜莖軟了没有,如果有八成軟,就可以把菜葉放到煲裏,再蒸3-4分鐘,等菜葉剛好蒸軟即可,不要蒸太久。如果菜本身比較軟,或者煲比較薄身,那所需的時間就應相對减少,一切都應按照個人觀察為準。

至於調味方面,筆者覺得灑上喜馬拉雅粉紅礦物鹽就已能把菜的原味(“甜味”)帶出,且充滿營養。另外也可以淋上一點檸檬汁,甚至初榨橄欖油,都非常健康美味。除了B和AB型的人,還可以嘗試淋上麻油或灑上芝麻。醬油就只對A型人有益,對B型和一部份(兩成)O型(Non-Secretor)的人都有害處,千萬要避免。

下面兩歀是筆者自創的蒸菜芯沙律,除了菜芯之外,其餘的材料都是生的,這樣可以享受吃生蔬菜的“爽口感“,同時又可保留它們的植物酵素,有益腸胃。調味可參考上述的建議,另外還可以加上生蒜茸,可幫助殺菌和增强抵抗力。

Steamed-Choy-Sum-Salad

Steamed_Choysum_Salad

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